エルサルバドルコーヒーレポート

コスタリカは２００８年にコーヒー栽培開始２００周年、ＩＣＡＦＥ創設７５周年、ロブスタ栽培禁止令２０周年を迎えた後も、栽培品種、生産方法、精製方法、環境配慮、小農家保護等の変化が継続しています。
コスタリカは世界的に見れば小さなコーヒー生産国ですが、独特な「コーヒーの宝石」を作り出す特別なオリジンでもあります。同国はコーヒー生産における気候や生産地の条件に恵まれてきました。
同国は常にコーヒー生産にとって完璧な環境、つまり「地域のテロワール」を天から与えられ続けてきました。そして、歴史的にも平和、民主主義、社会・環境・労働の法律、医療・教育へのアクセスなどにも恵まれてきました。特に、医薬品においては政府の援助もあって安くなっており、海外から医薬品買い付けツアーなるものまで出現しています。こうした歴史はコーヒー生産がコスタリカ経済の基礎として重要な役割を果たしてきたことがあってのものです。
同国は、ひとつひとつが特徴のあるコーヒープロファイルを作り上げる独特の環境特性をもった８つの生産エリア（ＷｅｓｔＶａｌｌｅｙウエストバレー、ＣｅｎｔｒａｌＶａｌｌｅｙセントラルバレー、ＴｒｅｓＲｉｏｓトレスリオス、Ｏｒｏｓｉオロシ、Ｔｕｒｒｉａｌｂａトリアルバ、Ｔａｒｒａｚｕタラス、Ｂｒｕｎｃａブルンカ、Ｇｕａｎａｃａｓｔｅグァナカステ）を確立しました。
ワインの栽培と同じようにテロワール（栽培エリアの土質、標高、気温、降雨等）で異なることから、同エリア・同品種であっても異なり、極論すると同じ農園であっても植えられている場所によって味が異なります。従って、この差が判断できるかどうかが重要となります。同じ土壌であった土地でさえも、長年管理・使用した土壌では大きく異なる。よって、農園ひとつひとつは別の商品であるという認識が必要です。
ここ１０年近くはマイクロミル革命が起こり、各地で多くの生産者たちが手塩にかけて栽培したコーヒーに付加価値を付ける動きが見られます。それは、コーヒーに対する情熱、赤実収穫、生産処理工程、天日乾燥等に現れています。
現在１８０を超えるマイクロミルと同等数のマイクロ気候が、個性あふれる素晴らしいコーヒーを生み出しています。
また、同国は環境に配慮し、２０２１年（独立２００周年）にはＣａｒｂｏｎＮｅｕｔｒａｌ宣言をすることになっています。

デリ・カフェは１９９２年にグレース・メナ女史が創業。彼女はＳＣＡＣＲ（コスタリカ・スペシャルティコーヒー協会）とＩＣＡＦＥの幹部に加え、ＣＱＩのスターカッパーでもあり中米スペシャルティ・コーヒー業界の重鎮です。
グレースは、スターバックスのメリー・ウイリアム女史とＫｉｅｉｎＢｒｏｔｈｅｒｓ時代に出会っており、メリー女史がスターバックスに１９９２年に移った時、グレースに対しスターバックスは今後益々良質コーヒーの使用量が増加するので、スペシャルティ・コーヒーを提供する会社を作るようアドバイスを受けたことから、デリ・カフェを創業しました。
デリ・カフェはスターバックス、ピーツ、コーヒー・ロースタリー、スタンプトン、スイートマリア、シアトルズ・ベスト、イリーを含めヨーロッパ、北欧（ノルウェー、スウェーデン）、北米の約２５社に安定供給していますが、スターバックスは経営改善の必要性から今年は殆ど買っていません。日本では三菱、丸紅等にも販売はしていますが殆ど標準品で、しかも全てトレーダーを通しています。
デリカフェはコスタリカの全て（８エリア）の生産者の９５％以上と取引があり、パナマコーヒーも扱っています。スタンダード（ＮＹＣﾍﾞ　ｰｽ）とスペシャルティ・コーヒーの両方を取り扱っていますが、取引方法はスペシャルティについてはアウトライト、メイン・ストリームは　セラーズ・オプション・ＰＦ（プライス・フィキシング）。
３年前の内紛によって生じたグレースと弟のフランシスコの亀裂は完全に修復不可能となって、デリ・カフェ（グレース）とエクスクルーシブ・コーヒー（フランシスコ）は別々に事業を展開しており、それぞれ独自色を出してきています。
今回の一件以降、デリ・カフェは二つの主要産地にアドバイザーを任命しました。タラス地区はカンデリージャのエルナンデスに、ウエスト・バレー・ナランホ地区はエルバスのアントニオ・バランテスを配置し、農園管理や精選方法に加え、現状の相場をアドバイスさせおり、農園主から厚い信頼を得ているように見えます。
グレースは農園主とワタルとの間を取り持ち、３社全てが満足する方法を見つけ出すために努力し、長期に亘って良好な関係を保つことを基本としており、チーノにフルアテンドをさせてくれました。
デリ・カフェは長年に亘って高品質コーヒーの生産・販売に取り組んできました。特に資金面においても農民を支援しており、世界最高のコーヒー業者の一員として世界的に認知されています。
コスタリカのコーヒーの６０％以上はスペシャルティ・コーヒー市場に送られており、コスタリカは１億ドル以上をコーヒーミルの環境適合行動に投資し、その方面でのリーダーとしても自負しています。情熱と卓越をもって、ひとつひとつのマイクロ・ミルはワインのようにコスタリカのコーヒーモデルを作り上げてきています。
しかし、ここにきて更なるマイクロ・ミルの増加に加え、今まで殆ど無いに等しかったカッピング・スキルをマイクロ・ミル自体が上げきている上、マイクロ・ミルが出現するまで勢力を誇ってきた３大農協（コープ・ドタ、コープ・タラス、コープ・ナランホ）がマイクロ・ロットを区別することにより、スペシャルティ・コーヒーを生産している農家から買い付ける量も増加しており、デリ・カフェはファイナンス以外でも手腕が問われる時代に入ってきました。

（ラ・カンデリージャ）
タラス（Ｔａｒｒａｚｕ）地区の標高１，５００ｍに、コスタリカでほぼ最初と言っても過言ではないマイクロ・ミルのＢｅｎｅｆｉｃｉｏ　ＬａＣａｎｄｅｌｉｌｌａ（ラ・カンデリージャ／蛍の意味）があります。
このミルはＦａｍｉｌｉａＳａｎｃｈｅｚＧｏｄｉｎｅｚ（サンチェス家）９名の生産者が共同経営者となっており、Ｌａ　ＳａｂａｎａとＳａｎ　Ｍａｒｃｏｓ地区の標高１４００～１６００ｍに所有する６０ｈａの農園で生産されたコーヒーが持ち込まれて精選されています。
このエリアの年間降水量は約３，０００ミリと豊富な上、綺麗な水に恵まれていることからカンデリージャ（蛍）の名が付けられている程、ウエット・ミルには適しています。また、最高気温２８℃、最低気温１２℃と一日の寒暖の差が激しくテロワールも優れている上、綺麗な水にも恵まれていることから良質なコーヒーを作り上げることができ、１０／１１年度は約１，６００袋が生産されました。


	来年収穫可能なゲイシャ	リカルドが持っているのはマイコ種

このミルの責任者でもあるリカルド・エルナンデス氏（Ｒｉｃａｒｄ０　Ｈｅｒｎａｎｄｅｚ）も独自の農園を３ｈａ（１５０ﾌｧﾈｶﾞ／１００袋／６９ｋｇ）所有していましたが、３年前、ミルの上方に６ｈａの農園を拓き、７種類（ゲイシャ２種類、ビジャ・サルチィ／ティピカ、ブルボン、カツーラ、カツアイ、イエロー・カツアイ）の品種を植え付けており、今期、最初の収穫が、僅かですができました。
新しい品種を積極的に導入する姿勢は素晴らしく、現時点では “カツーラ：８０％、カツアイ：　１７％、ティピカ、ブルボン、ゲイシャ：３％” の比率です。１ヘクタール当たりカツーラ、カツアイは５，０００本、ティピカやゲイシャは３，０００本を植え付けますが、ブルボンはリカルドの奥様であるＥｌｓａＳａｎｃｈｅｚが栽培し、ムシラージを５０％残した“ハニー・コーヒー”を１５袋生産しています。また、ゲイシャとカツーラの自然交配種をマイコと名付けていました。

Ｗｅｔ　Ｍｉｌｌ（Ｐｅｎａｇｏｓ使用）
（精選方法）
①フーリー・ウォッシュド（果肉除去後‘ぬめり’を残したまま１２～１４時間発酵槽に入れる／発酵槽は全てタイル貼り）アフリカン・ベッドで２日間、コンクリート・パティオで７日間かけて天日乾燥
②セミ・ウォッシュド／デス・ムシナヒナドール（機械で‘ぬめり’除去後、下はタイル貼り、壁面はコンクリートの槽に入れて数時間置く）処理後、コンクリート・パティオで天日乾燥
③セミ・ウォッシュド・ハニー仕立て（果肉除去後、‘ぬめり’を残したまま乾燥に回す）
パリフエラ（金網）で１２日間かけ天日乾燥して仕上げます
全ての処理後、パーチメントを８週間寝かせます。今年はＮＹＣの高騰を受け、２級品でも＄３２５／４６ｋｇで販売できるため、２級品の精選を先にしていることから、１級品はゆっくりと寝かすことができます。
精選工程にかかわる全てのラインが非常にきれいに清掃されておりクリーンで美味しい味に仕上がるのは当然と思われます。
（精選能力）
１日の最大処理能力は５４ﾌｧﾈｶﾞ／４６kg。精選時間に合わせて収穫したチェリーが４：３０ｐｍ～５：３０ｐｍに入荷します。５４ﾌｧﾈｶﾞの場合は３時間（１時間当たり１８ﾌｧﾈｶﾞｘ３）かけて果肉除去工程で処理。
果肉除去後１０～１２時間かけて発酵させたフーリーウォッシュドは、その後、アフリカン・ベッドで２日間、コンクリート・パティオで７日間かけて天日乾燥して仕上げます。

＊通常は夕方に果肉除去しますがこれを止め、早朝に収穫した後、直ぐに果肉除去し、ムシラージを１００％残したパーチメントを、お昼前後に天日乾燥場に回すと、パーチメントは明るく仕上がり、これにより甘さが増し最高のハニーコーヒーが仕上がりますが、このエリアは急斜面でチェリーが熟す度合いが異なるため、完熟豆を収穫するように努めているものの、未熟豆が混入する可能性も否定できませんでした。しかし、３年前よりハンドピック工程（サンチェス・ファミリーの６人がウエット・ミルやハンドピック肯定にも携わっており、一家総出で頑張っています）を作ったことから、以前より仕上がりは良くなっています。
＊乾燥方法：パティオ、アフリカン・ベッド、機械乾燥
＊農場労働者：１０名　　工場労働者：７名　　収穫労働者：１００名
＊化学肥料の散布は以前と変化なく、年３回（５月：三大要素の窒素、燐酸、カリを１０袋／ｈａ、８月：三大要素１０袋／ｈａ、１１月：マグネシウム９袋／ｈａ）撒かれており、３年毎にコーヒーの果肉を含んだ有機肥料を区域毎ごとに撒いています。
＊農薬：殺菌剤を年２～３回散布しています。
＊一昨年からスターバックスのブラック・エプロンに採用され、ＣＡＦＥＰＲＡＣＴＩＣＥＳ認証を受けていますが、今年もスターバックスはブラジルやペルー等のコストの安い国から多くを買い付け、コスタリカのスペシャルティは殆ど買い付けていません。
因みに、スターバックスのブラック・エプロン認定ミルは世界で９ヶ国（１ヶ国に１ミル）あります。コスタリカ、グアテマラ、ブラジル、コロンビア、ケニア、タンザニア、エチオピア、インドネシア、パプア・ニューギニア。認定されますと、１５，０００ドル（年間）がミルに支払われ、同社の基準に合致している限り認定は継続されますが、これ以上の良好なミルが出現すれば変更される可能性も残っています。


	左：100％ハニー　中央：50％ハニー右：フーリーウォッシュド

所在地：ＬＡ　ＶＩＯＬＥＴＡ　ＦＲＡＩＬＥＳＤＥＳＡＭＰＡＲＡＤＯＳ　ＴＡＲＲＡＺＵ
　　　　　（ラ・ビオレタ・フライレス・デサンパラドス）
生産者：ＡｓｏｃｉａｃｉｏｎｄｅＡｇｒｉｃｕｌｔｏｒｅｓｄｅＬａＶｉｏｌｅｔａｄｅＤｅｓａｍｐａｒａｄｏｓ
　　　　　（デサンパラドスのラ・ビオレタ農民組合）
社長：ＭＩＧＵＥＬ　ＧＡＲＢＡＮＺＯ氏、副社長：従兄弟のＦＲＡＮＣＯ　ＧＡＲＢＡＮＺＯ

標高１５００ｍにＡＧＲＩＶＩＤ精選工場があり、標高１４００～１６００ｍにまたがる小規模な３０農場（５０ｈａ）で１３農家（全てがガルバンソ・ファミリー）でしたが、ＣＯＲＲＡＬＩＬＬＯ農園が参加し現在１４農家で栽培しており、ここで収穫されたチェリーが精選されています。また、こちらに参加しているモンヘ兄弟がセロ・パルドのオーナーで、アソプロに在籍している他のモンヘ一家がこの名前を使うには彼らの許可が必要。因みに、アグリビッドに持ち込まれる方が農園の標高が１，７５０ｍと高い。農場労働者：１３名　　工場労働者：８名　　収穫労働者：９０名　　　＊ＣＡＦＥＰＲＡＣＴＩＣＥＳ認証
夕方４時にチェリーが入荷し６時頃にフローターで未熟豆等を分離し、Ｐｅｎａｇｏｓで果肉除去後、クリーバを通し水でパティオの近くまで運ばれて乾燥されます。セミ・ウォシュドは、アフリカン・ベッドに移されて３～４日間天日乾燥されます。その後、コンクリート・パティオで５日程度、合計約８日間かけて１００％サンドライ処理されます。
＊精製においてスペシャルティ・コーヒーは１００％天日乾燥され、コンクリート・パティオで７日間、アフリカン・ベッドでは９～１０日間かけています。一般品は機械にて乾燥もしている。
＊農薬は使用していないが、化学肥料（窒素・燐酸・カリウムの３元素とマグネシウム）は使用しており、年間２～３回施肥している。５月と６月に加え１０～１１月が一般的。今年度は約７００袋が生産されました。品種はＣＡＴＵＲＡ９０％、ＣＡＴＵＡＩ５％、ＴＹＰＩＣＡ５％。
＊主なブランド
①ＤｏｎＴｅｏｆｉｌｏ
農園主：ＭｅｒｃｏＧａｒｂａｎｚｏＥ．　標高１，６５０ｍ　　品種：ティピカ種、カツーラ、カツアイ混植　　生産量：１００袋

②Ｌａ　Ｖｉｏｌｅｔａ　
標高１，８００ｍ　生産量：５００袋　　気温１１～２５℃、マシン・フリーウォッシュド
ＥＬ　ＣＡＭＩＮＯ　ＡＬ　ＣＩＥＬＯ、ＢＵＥＮＡ　ＶＩＳＴＡ、ＬＯＳ　ＤＵＲＡＺNＯＳの名でマイクロ・ロットあり。

③ＣａｆｅＴｙｐｉｃａ
ＬａＶｉｏｌｅｔａ地区の標高１，６００ｍエリアで３名の農園主が生産している。
ＦｒｅｙｓｅｒＧａｒｂａｎｚｏ　３０％、ＧｉｌｂｅｒｔＮｕｎｅｓ　３０％、ＦｒａｎｃｉｓｃｏＰｉｅｄｒａ　４０％

④Ｃｏｒｒａｌｉｌｌｏ
農園主：Ｉｓａａｃ　ＮａｖａｒｒｏＣ．（イサック・ナバーロ・セシリア）　標高：１，７００ｍ　　カツーラ、カツアイ・アマリージョ混植

⑤ＣｅｒｒｏＰａｌｄｏ
農園主：ＲｏｎａｌｄＭｏｎｇｅ　Ｖ．＆ＬｕｉｓＭｏｎｇｅＶ．兄弟　標高：１，７５０ｍ　カツーラ５０％、カツアイ５０％　生産量：３０袋堆肥を使っている。
他に
Ｅｓｔｅｆａｎｉ　Ｈａｎｅｙ（従兄弟の娘の名）が１５袋。ＤｏｎａＪａｅｌ（ドニャ・ハエル）等があります。

農園主：Ｅｓｔｅｆａｎi ＭａｒｉａＧａｒｂａｎｚｏＮｕｎｅｚ（１０才）／祖母の農園名（ＤｏｎａＪａｅｌ）を引き継いだ。
所在地：ＬａＶｉｏｌｅｔａ、ＤｅｓａｍｐａｒａｄｏｓＴａｒｒａｚｕ（ラ・ビオレタ・デサンパラドス・タラス）
この地の標高１，５５０～１，６００ｍのエリアの１．５ｈａでＣａｔｕｒｒａとＣａｔｕａｉ（赤）が栽培されており、一昨年までは全てフーリー・ウォッシュド仕立てされていました。収穫時期は１２月～３月。昨年始めてナチュラル仕上げで１袋を生産し、今年は１０袋仕上げしました。生産量は約５０袋で、今年まではナチュラル仕上げ以外はアグリビッドのブランドであるエル・セドロに混ぜて出荷していました。来年からはハニー仕立て２５袋、フーリー・ウォッシュド仕立て２５袋をドニャ・ハエル名にて買い付けるので、分離精選を依頼した。
ドニャ・ハエルは１００％アフリカンベッドにて天日乾燥されます。


後方、稜線の下がDonaJael農園	アフリカン・ベッド乾燥	ナチュラル仕立て完成

農園主：ＣａｒｌｏｓＬｕｉｓ
所在地：ＥｌＲｏｓａｒｉｏ、ＤｅｓａｍｐａｒａｄｏｓＴａｒｒａｚｕ（エル・ロサリオ・デサンパラドス・タラス）
この地の標高１，６００ｍのエリアの０．３ｈａでＴｙｐｉｃａが栽培されており、フーリー・ウォッシュドで仕上げられていますが、果肉除去はペナゴス（Ｐｅｎａｇｏｓ）を使用しているため、ミエルは３０％程度残っています。
収穫時期は１２月～３月で、アフリカン・ベッドでサンドライ処理されています。

農園名：Ｐａｎｆｉｌｏ、ＤｏｎａＪａｅｌ、ＤｏｎＩｓｉｄｒｏ、Ｅｌｌｌａｎｏの４農園にて栽培されています。
所在地：ＬａＶｉｏｌｅｔａ、ＤｅｓａｍｐａｒａｄｏｓＴａｒｒａｚｕ（ラ・ビオレタ・デサンパラドス・タラス）
この地の標高１，６００～１，６５０ｍのエリアに４農園併せて８００本のゲイシャが栽培されており、今年は１袋生産できました。
果肉除去はペナゴスを（Ｐｅｎａｇｏｓ）使用しているため、ミエルは３０％程度残っています。
収穫時期は１２月～２月で、アフリカン・ベッドでサンドライ処理されています。

農園主：ＦａｍｉｌｉａＣｏｒｄｅｒｏＰｉｃａｄｏ（家族１０名の共同経営）
所在地：ＥｌＡｂｅｊｏｎａｌ、ＳａｎＰａｂｌｏ、ＬｏｓＳａｎｔｏｓ、Ｔａｒｒａｚｕ
　　　　　（アベホニャル・サンパブロ・ロスサントス・タラス）
タラス（Ｔａｒｒａｚｕ）地区の標高１，７５０～１，８９０ｍの高地にベルデ・アルトの農園が広がっています。１，７５０ｍにマイクロ・ミルがあります。このエリアは夏と冬しかなく、冬が長いので農園のコーヒー樹には十分に日光が当たるように列間を十分に空けています。又、列の間隔をあける事で日光が木全体と土に当たり、病害虫発生の予防にもなっています。収穫時期は１２月～３月。品種はＣａｔｕｒｒａ：８０％、Ｃａｔｕａｉ：２０％。２５％ミエルを残したハニー仕立：８０％、フーリー・ウォッシュド仕立：２０％。乾燥は１００％アフリカンベッドにて。今年は１３０袋が生産できました。古いコーヒー樹は毎年１列をカット・バックし、５０％程度は新しいコーヒー樹になっています。

（ラ・ピラ精選工場）
ＤＯＴＡＶＡＬＬＥＹの標高１，５５０ｍにあるマイクロ・ミルＬＡＰＩＲＡ（小石の意味）。
農園主：ＣＡＲＬＯＳＵＲＥＮＡＣＥＣＩＬＩＡＮＯ
農園は１，６８０ｍ～１，９００ｍの斜面に１０ｈａの農園が広がり、最高気温２８℃、最低気温１０℃と寒暖の差が激しい上、頻繁に霧が発生する環境。また、火山灰土壌とテロワールは素晴らしく、良質なコーヒーが生産でき、他エリアと別格に扱われています。
有機肥料：①馬・鳥の糞　②果肉をミミズに食べさせた糞　③ミミズに果肉を食べさせた時に染み出た汁 ④ミューシレッジの混じった液　⑤ミルク　この①から⑤を混ぜて発酵させた物。この発酵時に発生するメタン・ガスを工場の熱源や近隣農家にも分けている。
施肥は化学肥料と有機肥料を５０％づつ使用しています。


	昨年の洪水の後遺症

品種はカツーラとカツカイ９７％、ティピカ２％、ゲイシャ１％、標高１，９００ｍにカツーラが植わっています。
生産量：５７０ファネガ（輸出規格で約１５０袋）。収穫時期：１２月～３月
＊ハニー５０％：７０袋、ハニー２５％：７０袋、ナチュラル：１０袋、ゲイシャ：２袋
昨年の洪水でアフリカン・ベッド用乾燥場には土石流が入り込み、今でも乾燥場の中ほどに水が流れ込むなど、後遺症があります。精選工程の全てに亘ってきれいに掃除され、乾燥はアフリカン・ベッドを使用し１００％サンドライ。
フーリーウォッシュドは天候によってセッカドールを使用せず、アフリカン・ベッドを使用し９～１０日間乾燥させる。
ハニー仕上げはアフリカン・ベッドで１３日間天日乾燥しますが、１０分毎に攪拌しています。アフリカン・ベッドを１周するのに１０分かかることから、常に攪拌していることになります。“ぬめり”２５％残し、５０％残しの２種類あります。
ナチュラル仕上げはパティオで１５日間乾燥した後、セッカドールで４時間乾燥して仕上げています。ドライ・ミルはカンデリージャを使用。ナチュラル精製でパティオ乾燥を進めていくと、収穫時には見分けがつかなかった未成熟のチェリーが現れます。（写真下）
この時に未成熟のものを全て取り除くので、完成時には非常に熟度の高いクリーンなコーヒーに仕上がります。

下の写真にあるノートは、今から約６０年前にカルロス氏の父親が現役の頃に付けていた帳簿です。
この帳簿には、誰からどのくらいのチェリーをいくらで買ったかが記されています。
当時銀行から２米ドルを受け取るためには、１５袋ものチェリーが必要だったようです。
それだけ当時はコーヒーに価値が認められていなかったという、歴史を知る上で貴重な資料です。

農園主：ＭａｒｉａＥｕｇｅｕｉａＲａｍｉｒｅｚ、ＪｕａｎＬｕｉｓＦａｌｌａｓ（夫妻）
所在地：ＥｌＱｕｅｍａｄｏ　ＳａｎｔａＭａｒｉａｄｅＤｏｔａ、ＬｏｓＳａｎｔｏｓ、Ｔａｒｒａｚｕ
　　　　　（エル・ケマドサンタマリアデドタ　ロスサントス・タラス）
ドタ・タラスの標高１，６５０～１，８００ｍに５ｈａの農園が広がっています。
品種はＣａｔｕａｉが８５％で残りはＣａｔｕｒｒａ、Ｂｏｕｒｂｏｎ、Ｔｙｐｉｃａ、Ｇｅｉｓｈａ等。ＣａｔｕａｉとＣａｔｕｒｒａは分離栽培されていますが、Ｂｏｕｒｂｏｎ、Ｔｙｐｉｃａ、Ｇｅｉｓｈａは混植されています。収穫は１２月～３月。生産量は約１２０袋。

今年からウエット・ミルを稼動させています。ドライ・ミルはＬｏｓＶａｌｌｅｓＢｏｕｔｉｑｕｅ（デリカフェ所有）を使用。

認証はありませんが、ブタや鶏を飼育しており、これらの糞やコーヒーの果肉を使用して堆肥を作り、肥料としています。サスティナビリティは完全です。

乾燥はアフリカンベッドで、３０日をかけて乾燥させています。

フーリーウォッシュドとナチュラルを精製。
まだ農園内にどの品種がどこに植わっているのかはっきり分かっていない為、今後も開拓していく必要があるとの事。

農園主：ＧｉｌｂｅｒｔＶａｒｇａｓ
所在地：ＶａｌｌｅＣｅｎｔｒａｌ、Ａｌａｊｕｅｌａ（セントラル・バレー　アラフエラ）
セントラル・バレーの標高１，６００～１，７００ｍに５０ｈａの農園が広がっており、ドンサビーノ・マイクロミルは１，３５０ｍにあります。

種はＣａｔｕｒｒａとＣａｔｕａｉで、収穫は１０月～２月です。

これをハニーコーヒーに仕上げます。
訪問した日の前夜に降雨があり、一斉に開花していました。

ここで精選されたパーチメントはデリ・カフェのロマス・アルリオ・ミルやエクスクルーシブ・コーヒーに持ち込んで精選されます。
コーヒー栽培に打って付けの場所で生産されたドン。サビーノコーヒーは、ｇｏｏｄａｒｏｍａ、また、フレーバーはｓｗｅｅｔｃｈｏｃｏｌａｔｅを感じさせます。

農園主：ＣｈａｃｏｎＦａｍｉｌｙ
所在地：Ｓａｂａｒｉｌｌａ、ＶａｌｌｅＣｅｎｔｒａｌ、Ａｌａｊｕｅｌａ（セントラル・バレー　アラフエラ）
セントラル・バレーの標高１，２５０～１，５００ｍに３８ｈａの農園が広がっており、マイクロミルは１，２５０ｍにあります。
品種はＣａｔｕａｉ：５０％、Ｃａｔｕｒｒａｉ：５０％で収穫は１１月～１月です。８０％が有機栽培コーヒーで、完全なトレーサブルでサスティナブルです。乾燥は棚式アフリカン・ベッド、床式アフリカン・ベッド（ﾌﾟﾗｽﾃｨｯｸ製パレットにﾌﾟﾗｽﾃｨｯｸの網を張ってある）、プラスティティック・ハウスの３ヶ所で行いますが、セッカドールの準備しています。

ブランドは３種類
①ＬａｓＬａｊａｓ：標高１，２５０～１，４００ｍ　　ハニーコーヒー仕立て
②ＦｉｎｃａＳａｎｌｕｉｓ：標高１，４００～１，５００ｍ　　ハニーコーヒー仕立て
③ＰｅｒｌａＮｅｇｒａ：標高１，４００～１，５００ｍ　　ナチュラル仕立て