スペシャルティコーヒー ラ・レフォルマは、エル・サルバドルの西部サンタ・アナ(Ｓａｎｔａ Ａｎａ）県にあるサンタ・アナ火山（通称 Illamatepec）の標高１，３００～１，４００ｍに位置するラ・レフォルマ（ＬＡ
ＲＥＦＯＲＭＡ）農園にて栽培されています。
エドゥアルド アルバレス氏を中心とするアルバレス・ファミリーが経営するこの農園の広さは約４０マンサーナ。火山灰土壌、年間降雨量は１９００㎜、平均気温は２０℃とコーヒー栽培に最適な環境の中、シェード・ツリー（主にインガやバナナを植えています）に護られ丹精込めて育まれた１００％ブルボンコーヒーは、じっくりと時間をかけて真っ赤に熟すのを待って手摘で収穫されています。
＊１マンサーナ＝０．７ｈａ
ラ・レフォルマで栽培された完熟コーヒーは夕方５～６時頃にエル・ボルボジョンの精製所に運ばれます。そして、果肉除去工程を経た後、２０時間前後の醗酵工程に移ります。フーリーウォッシュド処理されたパーチメントコーヒーは９～１３日間かけてじっくりと１００％天日にて乾燥され、その後、木のサイロ（ＴＲＯＪＡ／トロハ）で約４５日～６０日間寝かされて出荷を待ちます。
品質管理は社長のアルバレス氏が自ら行っています。
＊入荷チェリー毎に、①入荷時間 ②入荷数 ③果肉除去時間 ④発酵時間 ⑤天日乾燥時間 ⑥パティオナンバー ⑦パーチメント量 ⑧水分 ⑨倉庫入庫日を管理しており、トレーサビリティもしっかりしています。
