• 生豆を探す
  • 機械器具を探す
コスタリカ

コスタリカ ドン・マヨ ロス・トゥカネス ゲイシャ アナエロビコ

Costa Rica Don Mayo Los Tucanes Geisha Anaerobico

カッピングプロファイル
ブラックカラント、グレープ、ブラックティー、ラム、キャラメル、ブライトアシディティ、ラウンドマウスフィール、ウェルバランス、インプルーブ
トップオブトップ
このコーヒーのランク
トップオブトップ
コスタリカ
標高
1850m
エリア
タラス県サンフランシスコ、レオンコルテス
品種
ゲイシャ
農園名
ドン・マヨ ミル/ロス・トゥカネス農園
生産処理
アナエロビックナチュラル(スロードライ)
包装/重量
23KGバキュームパック
生産者
ヘクトル・ボニージャ・ソリス
備考欄
Together With2023 キャンペーン価格(2023.4.10~)

ログイン

今すぐ会員登録

会員登録をされるとご購入が可能となります。

トップオブトップ
このコーヒーのランク
トップオブトップ
コスタリカ
標高
1850m
エリア
タラス県サンフランシスコ、レオンコルテス
品種
ゲイシャ
農園名
ドン・マヨ ミル/ロス・トゥカネス農園
生産処理
アナエロビックナチュラル(スロードライ)
包装/重量
23KGバキュームパック
生産者
ヘクトル・ボニージャ・ソリス
備考欄
Together With2023 キャンペーン価格(2023.4.10~)

ドンマヨの新しいチャレンジ

コーヒー生産への深い愛情

コーヒー生産への深い愛情

ドン・マヨ マイクロミルを設立したヘクトル・ボニージャ氏は、2000年代初頭のマイクロミル革命の火付け役の1人です。ヘクトル氏は、『私は生まれたときからコーヒー生産者ですよ。』と朗らかに語る通り、常に最高品質のコーヒーを求め、研究・勉強を重ね、コーヒー生産に投資を続け、新しい農地や品種の開拓を行ってきました。
Cup of Excellenceにおいても、2008年3位、翌年2009年は優勝を果たし、タラスという生産地の名を広げた功労者でもあります。それ以降も毎年のようにCOE入賞を果たしており、決して驕ることなく絶えず努力を続ける生真面目さを物語っています。こうしたボニージャ・ファミリーのコーヒー生産における献身的な姿は、地域の生産者の目標となっています。

ドン・マヨは、現在までに約10の新しい農園を興してきました。このほとんどは牧草地などの土地で、元々はコーヒー農園ではありませんでした。彼らは、こうした土地を一から開拓し、植樹間隔や品種選定、施肥、収穫時のオペレーションなど綿密なまでに計算して、1本1本の苗から農園を開拓してきました。こうしたボニージャ・ファミリーの献身的な姿勢は、農園の端々まで1年間を通して十分なケアとクオリティコントロールを実現し、素晴らしい品質を毎年生み出す基盤となっています。

ロス・トゥカネス農園に投影された“ドン・マヨらしさ”

ロス・トゥカネス農園に投影された“ドン・マヨらしさ”

ロス・トゥカネス農園もそうした農園の1つで、山風の吹き下ろす崖の急こう配が特徴的な農園で2015年より生産を開始しました。ロス・トゥカネスで生産されるコーヒーは、雨季乾季がハッキリと分れるマイクロクライメットの恩恵を受け、糖を多く溜め込んでおり、甘くジューシーな風味が特徴です。
ゲイシャは2016年以降にロス・トゥカネス農園の高地エリアに新植され、生産を開始しました。先立ってロス・トゥカネス農園で生産を行っていたブルボンやビジャサルチ種などのノウハウ、そして他の農園で行ってきたゲイシャ種の生産ノウハウを合わせる事で、ドン・マヨにとって理想とするゲイシャ種の栽培を心掛けてきたと言います。

また、生産処理においては新たに取り組んだ嫌気性発酵(アナエロビックファーメンテーション)を用いたナチュラルプロセスを採用。それと共に、ブルボンの生産で培ってきたスロードライのメソッドを用いて、より奥行きのある複雑な風味、そして独自性のある風味を模索しました。

献身的であるという事

献身的であるという事

本ロットにおいては、収穫したゲイシャのチェリーを4日間、密閉したタンク内で嫌気性発酵を行います。この時に、5ファネガ(生豆で46KG×5)に対して35リットルの水を加えて密閉するのがドン・マヨのレシピで、彼らのミルの気候条件やチェリーの熟度、最終的なカップのバランスから試行錯誤を行ったと言います。4日間の発酵処理が完了すると、チェリーを通気の取れた室内乾燥場(3段式のアフリカンベッド)に移動し、乾燥状態に応じて段を変えながら、1カ月かけてゆっくりとスロードライを行っていきます。スロードライもレッドハニーやナチュラルなどにおいて、長年培ってきたノウハウを活かして、過度な発酵のリスクを避け、より複雑な風味を演出することに重点を置いています。
先述したように1つのロットが5ファネガと非常に少ない生産量になります。一方で、農園の管理、チェリーの収量や生産処理・乾燥において、他のコーヒーとは比較にならない手間と労力を要しています。『努力を惜しまず献身的にコーヒー生産に従事する。』この当たり前のようで、誰もが真似できない事こそ、ドン・マヨの“らしさ”であり、彼らにしか作る事ができないコーヒーを目指す懸命に姿勢を本ロットから伺う事ができます。

ワタルカップテイスター
コメント
WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2021年カッピングコメント プロセスの特徴を活かしたアロマティックなコーヒー
アナエロビックプロセスの特徴がはっきりと出ており、特徴を持ったコーヒーかと思います。特にラムやブランデーなど蒸留酒を思わせるアルコリックな風味があり、イチジクやプラムなどフルーティなフレーバーがこれと合わさっている印象を受けました。マウスフィールもキャラメルやバターのような質感のある印象で、ゲイシャのウォッシュドなどでは感じないテクスチャーのように思います。 そうしたはっきりとした風味特性があるので、ゲイシャらしさよりも生産処理のキャラクターが主体のように感じます。とは言え、冷めるに従ってレッドアップルやアールグレイなど、品種、素材の風味も顔を覗かせました。
焙煎においては、普段通りの焙煎で発酵感が強く感じるようでしたら、是非高温投入で短時間でのロースティングも試して頂ければと感じます。アシディティの明るさやジューシーさ、カップの透明感などが活かされ、カップ全体のバランスが良いように感じます。Top of Topとしていますが、焙煎次第で大きく変動しやすい銘柄かと思います。少し焙煎が難しい印象を受けますが、はまったときの風味は素晴らしく、特徴的な風味と共に質の良さも感じられるコーヒーですので、是非チャレンジください。

ラム、アプリコット、イチジク、キャラメル、シトリック&マリック、バタリーマウスフィール、ロングスウィート、インプルーブ
2022年カッピングコメント エキゾチックでフルーティ
アナエロビックやナチュラルプロセスなどによる発酵感やアルコリックな印象を感じるものの、ブラックティー、ブラックカラント、グレープなど艶美な風味特性も感じられるため、全体の印象は違和感なく、エキゾチックでフルーティなコーヒーに仕上がっているように思います。酸もクリーンで明るさが保たれており、質が高い印象でした。 プロセスゆえにゲイシャ感自体は昨年同様に主体ではありませんが、プロセスのキャラクターのみにならないハーモニーのあるコーヒーかと思います。毎度、焙煎の設計、バランス取りには手間はかかりますが、ゲイシャのみならず、高品質で個性的なコーヒーをお探しの際には、是非ご検討いただきたいロットです。

PHOTO

  • コスタリカ ドン・マヨ ロス・トゥカネス ゲイシャ アナエロビコ

会員様は、
こちらの写真をご自由にお使いいただけます。

MAP

閲覧履歴

現在、閲覧履歴はありません。

クリップ
各商品のクリップマークを押すと、ログインしていなくても、気になる商品を登録することができます。
閲覧履歴
0
¥0

現在カート内に商品は
ございません

  • 生豆
  • 機械器具
Trend Word
#定番銘柄 #高地エリア #イルガ #バイーア #エスピリットサント #タラス #セントラルバレー #ウエストバレー #ウエウエテナンゴ #アンティグア #小ロット #オークション #COE #マンデリン #ゲイシャ #パカマラ #アナエロビック
close
クリップ商品
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
閲覧履歴
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip

お客様の声 ★★★☆☆ (1)

  • 2022/11/12 ココナッツハンター さん ★★★☆☆

    トップではない完熟度があまい

    割れ・欠け・虫食いは少ないが未熟豆が多くピッキングすると黄色い感じ・・・ゲイシャ
    らしい細長い大粒の豆は少なく、タイトルの
    ように熟度がなく焙煎してもゲイシャのフル
    ーティな芳香はなく、残念な感じでした…

この商品をチェックした人はこちらの商品もチェックしています