Name: コロンビア サンチュアリオ レッドブルボン ブラックライムハニー
SKU: 1052736
Price: 15228 JPY
Availability: OutOfStock

生豆を探す
機械器具を探す

- すべてから探す
- 品種から探す
  品種から探す
- 生産国から探す
  生産国から探す
  - SOUTH AFRICA&YEMEN
    
    イエメン
    
    エチオピア
    
    タンザニア
    
    ケニア
    
    ルワンダ
    
    ブルンジ
  - CENTRAL AMERICA
    
    メキシコ
    
    グアテマラ
    
    コスタリカ
    
    エルサルバドル
    
    ニカラグア
    
    ホンジュラス
    
    パナマ
  - SOUTH AMERICA
    
    ブラジル
    
    コロンビア
    
    エクアドル
    
    ペルー
    
    ボリビア
  - ASIA
    
    インド
    
    インドネシア
    
    パプアニューギニア
  - CARIB
    
    ジャマイカ
    
    ドミニカ
- 商品ランクから探す
  商品ランクから探す
- 生産処理から探す
  生産処理から探す
- 認証・その他から探す
  認証・その他から探す

コロンビア　サンチュアリオ　レッドブルボン　ブラックライムハニー

Colombia Santuario Red Bourbon Black Lime Honey

カッピングプロファイル: ライム、グレープフルーツ、ブラックペッパー、ハニー、ブライトシトリック、ラウンドマウスフィール、コンプレックス、ロングアフターテイスト

このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: コロンビア

標高: 1850-2100m

エリア: カウカ県ポパヤン

品種: レッドブルボン

農園名: サンチュアリオ農園

生産処理: ハニープロセス+モスト

包装/重量: 24KGバキューム

生産者: カミーロ・メリサルデ

備考欄: ー

ログイン

今すぐ会員登録

会員登録をされるとご購入が可能となります。

このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: コロンビア

標高: 1850-2100m

エリア: カウカ県ポパヤン

品種: レッドブルボン

農園名: サンチュアリオ農園

生産処理: ハニープロセス+モスト

包装/重量: 24KGバキューム

生産者: カミーロ・メリサルデ

備考欄: ー

ユニークな風味を求めて

サンチュアリオ農園

カウカ県ポパヤンの標高1900mに位置するサンチュアリオ農園。1999年に始まったこの農園は、サスティナブルなコーヒー生産を目指し、スペシャルティコーヒーの生産に特化した先駆的な農園です。農園では、設立当初より様々な品種の生産、適合性の調査などが行われており、オーナーのカミーロ氏は常にコーヒーを探求してきた人物でもあります。
　2010年前後、気候変動の影響を受け、生産量が激減してしまったものの、管理体制を一新し、カウカの気候との適合性を把握し、より品質に根差したコーヒーの生産に力を注いできました。

プロジェクトを通じて培ったノウハウ

生産処理方法や品種、乾燥方法など、様々な試行錯誤が行われ、サンチュアリオ農園だけでなく、バジェ・デル・カウカ県のカリにおいても、プロジェクト農園を作り、希少な品種や生産処理の検証を進めてきました。こうしたノウハウは、現在彼が世界中のパートナー生産者と行っているサンチュアリオプロジェクトの礎となり、アップデートを繰り返しながらユニークな風味を持つコーヒーが各地で生産されています。

ブラックライムハニー

今回のブラックライムハニーと彼らが名付けたプロセスは、2回の発酵工程と彼らがMosstoと呼ぶコーヒーチェリーのジュースを使った独自の生産処理プロセスです。　まずチェリーは糖度24-25℃のレベルのものがセレクトピッキングされ、ミル内のカナルでフローターの除去と再度手選別が行われた上で、チェリーのまま密閉タンク内で94-98時間の嫌気性発酵が行われます。その後果肉除去を行い、チェリーを絞ったモストジュースと共に70-75時間の発酵を行います。収穫から乾燥まで一週間以上の時間を掛け、とても一般的ではないプロセスですが、温度やpHを確認し、細心の注意を払って行っているそうです。また、このｐH値をライムと同じｐH値にしたことが、プロセスの名前の由来になっているそうです。
　その後、室内のアフリカンベッドにて18-20日かけて乾燥され、モストジュースによるライムのような香味を蓄えたコーヒーが生まれます。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2020年コメントまさにライム: 生産処理に冠する名前の通りまさにライムのような風味を強く感じます。その他オレンジピールやピーチティーのような印象も受けました。良い意味でコーヒー的ではなく、他の飲料を飲んでいるような感覚もあり、彼の今回行ったコーヒーチェリーを絞ったモストジュースの効果が想像以上に効いているように思います。　しいて欠点を述べるとすると、生豆内部の水分自体がこのモストジュースの影響を受けており、焙煎時にシトラスフレーバーが常に感じられるため、焙煎の進行がフレーバーで捉えにくい印象がありました。あとは、カッピング評価としてフレーバーをどう付けたものか、困惑する点でしょうか。これまでの中でも、かなり変わり種なコーヒーではありますが、驚いていただけたら嬉しいです。

ライム、オレンジピール、ピーチティー、スウィート、ブライトアシディティ、スムースマウスフィール、ロングアフターテイスト

2022年カッピングコメントこのコーヒーならではの個性: 例年好評を頂いているサンチュアリオ農園の特殊プロセスロットですが、昨年のシトラススウィートネスから今年はブラックライムハニーに戻しての買い付けを致しました。2つのコーヒーの共通点としてコーヒーチェリーのジュース(モスト)を使用したウェットパーチメントの発酵工程があり、シトラススウィートネスはチェリーの状態でもモストを用いた嫌気性発酵を、ブラックライムはチェリーの状態ではチェリーのみの嫌気性発酵を行っている違いがあります。基本的な風味傾向はライム、シトラスフルーツ系の風味が共通しておりますが、ブラックライムハニーのほうが、ビター感やスパイス感などがある傾向に感じます。今クロップもライムやレモン、グレープフルーツのようなシトラス感やビター感のある独特のフレーバーがしっかりと感じられ、個性的です。また冷めてもこの風味が一貫して感じられます。
過去、2回の買い付けにおいて好評を頂いており、ご要望も多くいただいておりましたので十分な数量を用意させて頂いております。
ユニークな風味特性で好みを選ぶコーヒーかもしれませんが、はっきりとしたキャラクターをぜひお楽しみいただけましたら幸いです。