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ニカラグア

ニカラグア エル・ススピロ ブルボン パルプドナチュラル

Nicaragua El Suspiro Bourbon Pulped Natural

カッピングプロファイル
フローラル、オレンジ、レッドアップル、アーモンド、ハニー、ブライトアシディティ、シルキーマウスフィール、ウェルバランス
トップスペシャルティ
このコーヒーのランク
トップスペシャルティ
ニカラグア
標高
1350〜1450m
エリア
マタガルパ アランフェス
品種
オレンジブルボン
農園名
エル・ススピロ農園
生産処理
パルプドナチュラル
包装/重量
30KGバキュームパック
生産者
ミエリッヒ・ファミリー
備考欄

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ニカラグア
標高
1350〜1450m
エリア
マタガルパ アランフェス
品種
オレンジブルボン
農園名
エル・ススピロ農園
生産処理
パルプドナチュラル
包装/重量
30KGバキュームパック
生産者
ミエリッヒ・ファミリー
備考欄

まさに“Suspiro(ため息)”が出るほど甘くフルーティな風味

Fincas Mierischが持つ小さな農園

Fincas Mierischが持つ小さな農園

エル・ススピロ農園は、マタガルパ北部アランフェスの山間に位置するミエリッヒ・ファミリーが所有する農園の中でも最も小さな農園です。マタガルパの主要道路から山道を進んだ先、原生林の中にある小さいながら綺麗に整備された農園が、エル・ススピロです。 この土地は、ミエリッヒが所有する農園の中でも水資源の豊かなエリアで、ブルボンをメインにカツーラ、カトゥアイを育て、この水資源を最大限利用したウォッシュドとパルプドナチュラル・プロセスのコーヒーが生産されています。

小規模こそが強み

小規模こそが強み

生産量は、全品種を併せても80袋程度ですが、毎年ミエリッヒ・ファミリーが開催するプライベートオークションにおいても目玉の1つにあげられるのが、このブルボンのパルプドナチュラルです。所有する農園の中でも、標高の高いススピロ農園は、肥沃な土壌と原生林によるシェードも相まって、ブルボン種を栽培するのに適した農園とされています。そうしたこの地特有の生産環境は、驚くほどフルーティでフレーバフルなコーヒーを生み出しています。 農園のパルパーなどは、他の所有農園に比べ古いために、パルピング前までの生産したチェリーの熟度やピッキング・粗選別がより重要になります。だからこそ生産量を大きく増やすことは難しく、少ない生産量だからこそ、農園の木々1本1本のケアを可能とし、チェリーのピッキング精度の向上にも寄与しています。

ミエリッヒによるパルプドナチュラル

ミエリッヒによるパルプドナチュラル

パルプドナチュラルのプロセスは、そうして早朝から丁寧に収穫されたチェリーを夕方にパルピングし、100%ミューシレージが付着した状態で翌朝までドライファーメンテーションを行った後に、マタガルパの標高670mにあるドン・エステバン・ドライミルまで運ばれます。最初の2日間はミューシレージを乾燥させるためにビニールパティオの上で予備乾燥が行われ、1日に3〜4回ほど撹拌をしながら水分値を50%ほどまで下げます。その後、室内の3段組みのアフリカンベッドへ移動し、最上段で水分値が15%程度になるまで乾燥、その後2段目、3段目と移し替え10日〜12日かけて12%程度の理想的な水分値までゆっくりと本乾燥をさせています。 そうして幾重にも人の手間が加わって出来上がったエル・ススピロ パルプドナチュラルは、Suspiroの意味でもある”ため息”の出るような甘くフルーティな風味を有します。

ワタルカップテイスター
コメント
WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2022年コメント 柔らかく繊細な風味
オレンジやパパイヤなどの風味を軸に香ばしいアーモンドのようなアロマも感じられ、繊細で奥行き感のある風味がススピロのキャラクターかと思います。ミエリッヒファミリーの所有する農園の中でも標高が高く、酸の明るさや透明感が全般に感じられるのも、この農園の魅力の1つで、今期もこれらの傾向を十分に感じて頂けるかと思います。特に明るい酸の印象とハニーのような甘さは、繊細な風味の中でも全体のバランスを整えてくれており、今年も安心してお使いいただけるロットに感じました。あまり深煎り向きの銘柄ではありませんが、軽やかにコーヒーを楽しんで頂くにはお勧めの銘柄の1つです。
オレンジ、パパイヤ、アーモンド、ハニー、ブライトアシディティ、ラウンドマウスフィール、デリケート、トランスペアレント
2023年コメント 明るく優しい口当たり
ミエリッヒファミリーの所有する農園の中でも標高の高いエリアに位置するススピロ農園。オレンジのように爽やかで明るいフレーバーや、心地よいマウスフィールの質感が今年も感じられます。明るさ華やかさ柔らかさ、中庸的で口当たりの優しいコーヒーに仕上がっています。毎年、このコーヒーの魅力でもある軽やかな酸の印象やカップの透明感、花の蜜のような上品な甘さもあり、奇をてらわずに日常的に楽しんで頂きたい銘柄になっています。

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コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

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FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

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お客様の声 ★★★★☆ (3)

  • 2022/11/14 自家焙煎 さん ★★★★☆

    扱いやすいです。

    明るさとジューシーさがあります。酸味がある浅煎りで発酵感が少なめという注文にぴったりのアイテムです。豆も柔らかめの印象で、素直に明瞭な味を出してくれます。

  • 2020/08/10 てらす珈琲 さん ★★★★★

    甘みがとても強い

    ハイローストで焙煎しました。オレンジ色の花のような明るい香り。
    ネーブルオレンジやアプリコットのような風味で、(私の経験上でしかないですが)コクもブルボン種の中でもよく出ている方だと思いました。特に甘みが強く感じられます。とてもいいコーヒー豆だと思います。

  • 2017/06/11 感想 さん ★★★★☆

    感想

    仄かな甘味、次にクリーンで上品な酸味を感じます。刺激的ではなくソフトな酸味で、素晴らしいコーヒーだと思います。

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