スペシャルティのための農園設計
コロンビア・ポパヤンは山岳地帯が多く、日照・降水量・標高・土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った特産地です。サントゥアリオ農園はポパヤン高原に位置し、南東にはプラケ火山(標高4,646m)を望みます。農園主カミーロ・メリサルデ氏は、古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーの復活を目指し、なおかつ完全にサスティナブルな条件のもと、一から農園を設計し1999年に農園作りをスタートさせました。
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コロンビア サントゥアリオ ブルボン
Colombia Santuario Bourbon
- カッピングプロファイル
- レッドアップル、マンダリンオレンジ、キャラメル、マリック、スムースマウスフィール
- このコーヒーのランク
- スペシャルティコーヒー
- 国
- コロンビア
- 標高
- 1850m〜2100m
- エリア
- カウカ県 ポパヤン
- 品種
- ブルボン
- 農園名
- サントゥアリオ農園
- 生産処理
- フリーウォッシュド
- 包装/重量
- 35KGグレインプロ
- 生産者
- カミーロ・メリサルデ
- 備考欄
- ー
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- 商品に関するお問い合わせ
- このコーヒーのランク
- スペシャルティコーヒー
- 国
- コロンビア
- 標高
- 1850m〜2100m
- エリア
- カウカ県 ポパヤン
- 品種
- ブルボン
- 農園名
- サントゥアリオ農園
- 生産処理
- フリーウォッシュド
- 包装/重量
- 35KGグレインプロ
- 生産者
- カミーロ・メリサルデ
- 備考欄
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業界をリードするトップランナー
一切の妥協なく
サントゥアリオ農園では当初からスペシャルティコーヒー、すなわち「至高のコロンビアマイルド」を目指し、苗木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った作業マニュアルを作り上げています。農園は標高1,850-2,100mの丘陵地にあり、敷地面積は260ha、このうち約188haにコーヒーが栽培されています。
サスティナブルな取り組み
農園には豊かな森林が広がり、多様な野生動物の住処となっています。農園は小さな区画に分けて整備されており、作業の記録や管理もしっかりと行われています。シェードツリーにはマメ科の植物を植え、施肥管理は有機肥料の投与のみを行い、 また標高が高いため害虫の問題は皆無で、農薬の散布は行っていません。また、農園の従業員や近隣の地域社会への貢献も積極的に行っています。
ワタルカップテイスター
コメント
WATARU CUP TAISTER COMMEBT
- 2023年カッピングコメント 太い輪郭を持つ風味
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フレーバーが強くハッキリとしており、レッドアップル、マンダリンオレンジ、ストーンフルーツなど華やかなフレーバーを感じます。ボディに厚みがあり、輪郭が太さ・甘さの印象度からサンチュアリオらしいマイルドなコーヒーに仕上がっています。良い意味で太く大味なコーヒーという印象を持ちました。
コロンビアならではですが、他国に比べやや水分が多い傾向からか、しっかりと水分抜きが必要で、芯が残ってしまいますとグラッシーさに繋がりやすいので浅煎り～中浅煎りのレンジでは注意が必要かと思います。
定番として幅広く使って頂いているサンチュアリオですが、今期も楽しんで頂ければと存じます。
- 2022年カッピングコメント マイルドで中煎り以降におすすめ
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マイルドコーヒーの代名詞として長く愛されているサントゥアリオ。甘さやマウスフィールのボリューム感、どなたにも飲みやすいカップバランスは健在です。一方で例年に比べますと、フルーティーさ・明るさに関して、やや見劣りするように感じます。特にフレーバー・アフターテイストの面でドライな印象がありましたので、昨年のロットに比べて浅煎りには不向きのように感じました。 生産処理以降の船積み、そして入港において、コロナの影響や治安の悪化などから予定以上に時間が掛かったことが大きな要因で、悔やまれます。
カッピング用の焙煎度から進めて、中煎り以降のロースティングを行った際には、フローラルでダークチェリーやベイクドアップル、チョコレートなど甘く風味の調和がとれたカップに感じました。
甘さやボディ感など強調頂きながら、ローストの調整を頂けましたら幸いです。今クロップもよろしくお願いします。
フローラル、レッドアップル、アメリカンチェリー、オレンジ、マリック、ミルクチョコレート、ラウンドマウスフィール
- 2020年コメント 質感豊かなマイルドコーヒー
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甘さの質感が豊かでハチミツのような印象を受けました。また、マウスフィールもクリーミーでとても滑らかで、まさにコロンビア往年のマイルドコーヒーを思わせるカミーロ氏の目指すカップバランスになっているように思います。
また、以前に比べて熟度の高いフレーバーの質が備わった印象で、黄桃やリンゴ、オレンジなど甘さの伴う華やかな風味を楽しんでいただけるように思います。アフターテイストはチョコレートのような甘さの質感で終わり、どなたでも心地よく飲んで頂ける銘柄かと思います。ブレンドや定番品におすすめの１つです。
レッドアップル、イエローピーチ、オレンジ、チョコレート、ハニー、クリーミーマウスフィール、スウィートフィニッシュ
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