高品質なスペシャルティコーヒー専門の業務用通販サイト
Colombia Alto Del Obispo La Esperanza
ラ・エスペランサ農園は、ウイラの主要都市であるピタリートから西部に位置するサン・アグスティンの山岳地帯に位置します。世界遺産である南米最大のサン・アグスティン遺跡群を有するエリアとしても有名で、標高と日照に恵まれた山岳部では古くから優良なコーヒーの生産が行われてきました。
農園は、アベリディオさんとカルロタさんのご夫婦の手で40年に渡ってコーヒーの生産が行われてきました。当時3000本のカトゥーラの生産から始まり、収入を得て、資金を返済し、家を建てて、家族が生まれ、土地を買い足しながら耕し。少しずつ生活を安定させながら前向きに暮らしてきたこの40年には様々な物語が詰まっていると語ります。
しかし、2018年に帰らぬ人となったアベリディオさん。彼はコーヒーの生産に人生を懸けるアルト・デル・オビスポのリーダー的存在で、常に謙虚で前向きにコーヒーと向き合っている偉大な生産者でした。また、エクスポーターであるBanexportの創業当時からのパートナーであり、共に多くのチャレンジと検証を重ね苦楽を共にし、スペシャルティコーヒー生産の指針を作った生産者の1人でもありました。
農園は、綺麗に区画割がされており、区画ごとに定期的にカットバックを行うルーティンから常に健康なコーヒーの木で安定的な収量が生産されています。こうした品質と収量の安定化に対する取り組みからも、地域のモデルケースとしてアベリディオさんが尽力を尽くしていたことが伺えます。
発酵工程や乾燥プロセスも、Banexportとの検証を重ねた結果、気象条件やミューシレージの状況に応じて臨機応変替えており、チェリーで20時間、果肉除去後発酵槽で24時間のドライファーメンテーションを行う”ダブルファーメンテーション”を基本として、ミューシレージの厚さによって発酵槽での時間を調整しています。
乾燥工程も、屋根が稼働するカーサ・エルバと呼ばれるコンクリートパティオと、ビニールハウスを持ち、天日乾燥・日陰乾燥・ハウスでの乾燥と水分値に対して乾燥のコントロールが行き届くようになっています。また、年2回収穫が行われるコロンビアでは、収穫期に降雨も多く、こうした対策がされているようです。
地域のスペシャルティコーヒーへの活動を牽引してきたラ・エスペランサ農園。この農園でアベリディオさんの培ってきた品質に対する1つ1つの取り組みが、カルロタさんや2人の子供たちに引き継がれ、またウイラの多くのコーヒー生産者の教科書となっています。
会員様は、
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コロンビア ナリーニョ フェアトレード
FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。
1キロ当たりの価格
¥ 1,620〜
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2022/10/05 自家焙煎 さん ★★★★★
フラワリーなコロンビアカッピングの細かいプロファイルは毎年変化はしていますが、非常に分かりやすい「花」のフレーバーはいつも維持されています。ちょっと卑近な例えだと、ラムネのような？感じといいますか、特殊な製法を行っているのではと思ってしまうほど楽しい風味です。
その上でしっかりとしたボディとクリーンさもありますので、本当に完成された一品だと思います。
2019/08/15 匿名希望 さん ★★★★★
サンプリング感想花のような酸味、柑橘の明るさを感じました。時間がたつと次第に甘みとコクが増してきました。とてもおいしいですね。
2019/07/23 サンプル感想 さん ★★★☆☆
柑橘系の酸味柑橘系の酸味を伸びやかに楽しめました。サンプルの焙煎度の場合、少し酸味が強いように感じました。
2019/07/09 SCR さん ★★★☆☆
サンプル感想一口目にアプリコット、オレンジのフレーバーｶﾞ広がります。酸味もしっかりしていますが、嫌な感じはなく自分好みの酸味でした。
甘味も十分あり焙煎してみたいと感じました。3
2019/07/02 YS さん ★★★☆☆
サンプル感想甘みと酸味のバランスが良かったです。酸の質は好みが分かれそう。
少しシロップのような舌触りで、ホッとしたい時などに
飲みたいな、と思いました。