Name: ニカラグア エル・スヤタル カトゥーラ ウォッシュド
SKU: 1051541
Price: 9072 JPY
Availability: InStock

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ニカラグア　エル・スヤタル　カトゥーラ　ウォッシュド

Nicaragua El Suyatal Caturra Washed

カッピングプロファイル: オレンジ、プラム、ミルクチョコレート、シトリック＆マリック、スムースマウスフィール

このコーヒーのランク: スペシャルティコーヒー

コーヒーピラミッドについて

国: ニカラグア

標高: 1300-1600m

エリア: ヌエバセゴビア県ディピルト、エル・スヤタル

品種: カトゥーラ

農園名: エル・スヤタル農園

生産処理: フリーウォッシュド

包装/重量: 30kgバキューム

生産者: ルイス・エミリオ・バジャダレス

備考欄: ー

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このコーヒーのランク: スペシャルティコーヒー

コーヒーピラミッドについて

国: ニカラグア

標高: 1300-1600m

エリア: ヌエバセゴビア県ディピルト、エル・スヤタル

品種: カトゥーラ

農園名: エル・スヤタル農園

生産処理: フリーウォッシュド

包装/重量: 30kgバキューム

生産者: ルイス・エミリオ・バジャダレス

備考欄: ー

誠実な生産者ファミリー

彼らのベンチマークとなる農園

エル・スヤタル農園は、ブエノスアイレス農園などニカラグアの名門農園をいくつも抱えるバジャダレス・ファミリーが所有する農園の1つです。この農園は、ホンジュラスとニカラグアの国境を跨ぐセロ・ラ・ピコナの標高1300～1600mの山中に位置します。1970年代から父であるエミリオ・バジャダレス・セラヤ氏が興した農園で40年以上に渡ってカトゥーラ種を大切に育て続けています。現在は、両親や兄弟それぞれで役割を分担し、ルイス・エミリオ・バジャダレス・アセベド氏が、農業エンジニアとして全ての農園の管理を行っています。
　そして、エル・スタタル農園は、2006年彼等にとって初めてCup of Excellenceを受賞した農園で、以降10年間で20ロット以上のCOE入賞を果たしてきた彼らの礎であり、ベンチマークとなる非常に重要な農園の1つです。また、ニカラグアでも取り分け標高が高く、厳しい生産環境は、コーヒーにとって理想的な気候条件であり、爽やかで美しい風味を生み出しています。

専門性を高め品質向上を

エル・スヤタル農園で収穫されたチェリーは、農園内で粗選別を終えると当日夕方に近隣のラ・カンパーニャ・ウェットミルに運ばれ、比重選別と果肉除去が行われ発酵槽に運ばれます。チェリーの状態に応じて9時間～30時間まで幅広いウェットファーメンテーションを経て、ミューシレージを取り除き、水路でのウォッシングと比重選別を経て、ウェットパーチメントが仕上げられます。彼等ファミリーは、農園・ウェットミル・ドライミルを個別に設けており、それぞれの工程において専門性の高いスタッフが常駐し、品質面だけでなく衛生面やスタッフのケアなど細やかな対応ができるような仕組みを設けています。
　処理されたウェットパーチメントは、直ちにオコタルにあるラス・セゴビア・ドライミルに運ばれ乾燥工程に移ります。広大な敷地でコンクリートパティオでの天日乾燥やアフリカンベッド、スクリーンを張った日陰でのアフリカンベッドでの乾燥など、様々な乾燥方法が執り行われています。

彼らの想い

今回のロットでは、パルピング後は26時間のウェットファーメンテーションと水洗工程を経てウェットパーチメントに仕上げられ、スクリーンを張り約70％日光を遮ったアフリカンベッドにて急激な乾燥負荷を抑えながら14日間の乾燥を行い仕上げられます。
　COEで華々しい入賞歴を持つ彼等ですが、今なお高いモチベーションで献身的に努力を重ねているのは、彼等を慕って働いてくれるスタッフたちの日常をより良いものにしたいという願い、そしてCOEのウィナーとしてふさわしいコーヒー生産者でありたいという想いがあると言います。常にチームを重んじ、常に誠実である彼らのポリシーは、持続可能なコーヒー生産の未来を照らしています。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2023年カッピングコメントオレンジのような風味: 酸やフレーバーのオレンジのような印象と柔らかい風味をもったカップに感じます。これと言って個性があるわけではありませんが、クセなく飲みやすいウォッシュドコーヒーとしての“らしさ”があるかと思います。ブレンドなどでも馴染みやすいので、軽快な風味のブレンドなどでもお試しいただきたい銘柄です。

2022年コメントイキイキとした爽やかなコーヒー: フレーバーの輪郭がはっきりとしており、ラズベリーやグレープフルーツ、イチジクのようなフレッシュで華やかな風味を感じました。酸の印象もオレンジやレモンのような爽やかでシトリックな印象を受け、フレーバーと共にイキイキとしたキャラクターを感じます。甘さとマウスフィールの印象度、強さが欲しいという際には、焙煎設計で整えて頂くと良いかもしれません。また、バジャダレス・ファミリーの管理するブエノスアイレスと比較しますと、ブエノスアイレスの方が穏やかでマイルドな分、エル・スヤタルの方が比較的焙煎のレンジは広く取れるように感じます。瑞々しく爽やかなエル・スヤタルの風味を楽しんで頂けましたら幸いです。

フローラル、グレープフルーツ、ラズベリー、フィグ、ブラウンシュガー、オレンジ、シルキーマウスフィール

2021年コメント透明感とフルーティさ: 全体を通してカップの透明感があり、酸の明るさやフレーバーのフルーティさが明瞭に感じる事ができ、昨年同様に瑞々しいコーヒーに仕上がっています。甘さの質感やマウスフィールが昨年と異なる点かと思い、キャンディーライクな甘さ、マウスフィールの厚みがあり、この飲みごたえが今クロップならではの印象でした。例年、固定で買い付けて頂いている方も多く、ご期待に沿える品質かと思います。今期のスタタルも是非よろしくお願いします。

ネーブルオレンジ、イエローピーチ、ブライトアシディティ、キャラメル、クリーミーマウスフィール、スウィートアフターテイスト