Name: ニカラグア ラス・デリシャス農園 ジャバニカ アナエロビックナチュラル
SKU: 1051841
Price: 16686 JPY
Availability: InStock

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ニカラグア　ラス・デリシャス農園　ジャバニカ　アナエロビックナチュラル

Nicaragua Las Delicious Javanica Natural Anaerobic Low Temperature

カッピングプロファイル: グレープ、プラム、ブルーベリー、ティーライク、メイプルシロップ、タータリック、シロッピーマウスフィール、ロングスウィート

このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: ニカラグア

標高: 1260-1400m

エリア: ヒノテガ県ヒノテガ

品種: ジャバニカ

農園名: ラス・デリシャス農園

生産処理: 低温嫌気性発酵を伴うナチュラル

包装/重量: 30kgバキューム

生産者: ミエリッヒ・ファミリー

備考欄: ー

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このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: ニカラグア

標高: 1260-1400m

エリア: ヒノテガ県ヒノテガ

品種: ジャバニカ

農園名: ラス・デリシャス農園

生産処理: 低温嫌気性発酵を伴うナチュラル

包装/重量: 30kgバキューム

生産者: ミエリッヒ・ファミリー

備考欄: ー

ミエリッヒの新たな挑戦

ラス・デリシャス農園

ラス・デリシャス農園は2014年にミエリッヒの農園に加わった新しい農園です。ヒノテガの標高1260mから最高1450mに位置する農園で彼らを代表する農園・サンホセ農園の隣に位置しています。ジャバニカやブルボンを中心に、イエローパカマラやゲイシャなど特徴的な風味を有する品種を生産し、ミエリッヒ・ファミリーの長年の経験の集大成として革新的なプロセスに挑戦しています。
隣接するサンホセ農園と同様に、このラス・デリシャス農園もアパナス湖を展望する断崖の上にあり、湖面から反射される光により、日照時間は早朝5時半〜夕方6時半と日照に恵まれ、特徴的なマイクロクライメットを有します。また、風通し良く雨量にも恵まれている為、土壌保護や土壌バランスを整えるためにマメ科の植物が植えられ、栄養豊富で熟度の高いチェリーを実らせます。

ラス・デリシャスの嫌気性発酵プロセス

今回、ラス・デリシャス農園のジャバニカに用いられたプロセスは嫌気性発酵を行ったチェリーによるナチュラルプロセスです。この嫌気性発酵は、5代目となるエルイン・ミエリッヒJrがここ数年取り組んできたFincas Mierischの新しい生産処理方法です。当初、他の生産国などでも行われている酸素を抜いた密閉容器内でチェリーを発酵させ、その後乾燥をさせる嫌気性発酵をハニープロセスとナチュラルの２つで検証していました。この方法によって出来上がるコーヒーは、強く特異なフレーバーには真新しさはあるものの、スペシャルティコーヒーとして心地よいアロマ・フレーバー、クリーンなカップを実現するにはほど遠いものでした。
しかし、この嫌気性発酵による工程を加えることで、通常のナチュラルコーヒーやハニープロセスでは生まれない風味の変化が起こる事から、長い時間を掛けて諦めずに検証を続けてきました。

そして、最終的に低温環境で嫌気性発酵を行う事で、クリーンカップを損なわずにフレーバーがより明瞭に、そして酸の質も高まる理想的な嫌気性発酵のレシピに辿り着きました。現在は、低温保管倉庫を作り、ナチュラルの場合には収穫したチェリーを脱酸素のタンクに密閉し48時間嫌気性発酵を施しています。その後、パティオと室内アフリカンベッドを併用して乾燥させていきます。アフリカンベッドは3段組になっており、理想の水分値に近づいたら下の段に移動し、最終的に最も低い棚で12.5％のパーチメントに仕上げると言います。こうしたスペシャルティマイクロロットの場合、乾燥時間は20日～22日の長期に亘ってゆっくりと乾燥を行い仕上げられています。

Fincas Mierischの新体制

現在のFicas Mierischは、4代目のエルイン・ミエリッヒ氏がアメリカに渡ったことで、妹のエレアン・ミエリッヒさんとエルイン・ミエリッヒJrが中心となり、持続可能なコーヒー生産をスタッフたちと一丸になって真剣に努力を続けています。エルイン・ミエリッヒJrはこんなメッセージをくれました。「今回の嫌気性発酵を伴ったハニープロセスやナチュラルのコーヒーは、私たちにとって新しい挑戦であり、希望でもあります。スペシャルティコーヒーのマーケットの中で、品質に情熱を傾けることで、私たちの暮らす地域経済に笑顔が増えました。そして私たちはこの素晴らしいコーヒーを生み出してくれる自然環境の大切さを知りました。その中で、水の使用を抑制し自然環境に負荷を掛けないようにハニープロセスやナチュラルプロセスの研究を続け、様々な品種の生産にも投資してきました。現在も、農園で働く多くのスタッフとその家族の幸福、環境の保護、コーヒーの品質に焦点を当てて、チームが一丸となってコーヒー生産に従事しています。コーヒーのマーケットは常に新しい風味を求めています。いつまでも私たちのコーヒーを楽しんでもらい、美味しいと消費してもらえるように。農園・ウェットミル・ドライミル・輸出部門・品質管理の各チームが手を取り合って常に新しい課題を見つけ、改善をしています。この嫌気性発酵への挑戦もその１つで、私たちのコーヒー生産の持続可能性を高め、皆さんを満足させることができる事を願っています。」

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2024年カッピングコメントクリーンなアナエロビック: ブドウやプラム、ブルーベリーなどアナエロビックらしい風味・キャラクターが良く感じられる一方で、彼らの定温での嫌気性発酵の効果としてカップが非常にクリーンでアシディティのジューシーな印象やクリーンさからくる軽やかな印象を感じました。アフターテイストもチョコレートのような甘い風味が持続し、冷めるにつれジャバニカ種のティーライクな印象も感じられ、品種と生産処理双方のキャラクターが感じられる点も魅力かと思います。アナエロビックナチュラルの中でも、飲み疲れなく、好みを選ばず華やかさが楽しめるロットかと思いますので、是非楽しんで頂ければと思います。

2023年コメント変化に富んだカップ: ピーチ、ライチ、グレープフルーツなど華やかなアロマ・フレーバーが感じられ、ジャバニカ種のポテンシャルの高さを存分に感じる事が出来ます。また、彼らの低温環境でのアナエロビックナチュラルならではですが、熟れたフルーツのような円やかなフルーティさがあり、アフターテイストまで少し太く持続する印象です。酸もシトリックな印象と共に甘さの伴う乳酸のような印象も感じられ、様々な風味の要素や変化が楽しめる素晴らしい銘柄に仕上がっています。一般的なアナエロビックとも異なる、カップの透明感を持つ彼ら独自の低温アナエロビックを是非お愉しみください。

ピーチ、グレープフルーツ、ジャスミン、ストーンフルーツ、ライチ、ブラウンシュガー、シトリック＆ラクティク、ブライトアシディティ、シロッピーマウスフィール、ロングアフターテイスト

2022年コメント熟度感に長けたカップ: 現在、Fincas Mierischの品質管理担当をしているエルイン・ミエリッヒJrがここ数年取り組んできたのが、この嫌気性発酵を伴う生産処理方法です。ミエリッヒのコーヒーの特徴として、顧客の嗜好に合わせてオーダーメイドのように様々なコーヒーを生産する事を掲げています。過去にデリケートナチュラルやファンキーナチュラル、ペルラネグラなど発酵工程を工夫し、カップクオリティと発酵の可能性を研究してきた素地が、このコーヒーの基礎となっています。
エルインJrの狙いの通り、熟度の高さがより太さを持ちながら明確に感じられ、甘さやフレーバーの質に円熟味がました印象を受けます。また、発酵によるネガティブな印象やクセは無く、クリーンカップでバランスに優れたコーヒーに仕上がっているともいます。アナエロビックらしいストーンフルーツやアメリカンチェリーのようなフレーバーと明るいオレンジのようなアシディティがバランスよく調和しているカップでした。

一方で幾度かサンプルローストを行った印象ですが、焙煎プロファイルによって生豆の内側と外側で火の入り方が少し異なるためか、失敗した際にローストアーモンドのような風味が強く出るバッチがありました。
高温投入で進めて頂き、また1ハゼ後の時間を一定確保していただくとバランスよく安定した印象を持ちました。各焙煎機での特性や傾向差もありますが、焙煎を進めても風味特性上相性は良いように感じましたので、様々お試しいただけましたら幸いです。

ストーンフルーツ、レッドアップル、オレンジ、キウイ、ミルクチョコレート、ブライトオレンジ、シロッピーマウスフィール、ウェルバランス