Name: ボリビア センダ・サルバヘ カルメロ アンド レネ
SKU: 1052720
Price: 9685 JPY
Availability: InStock

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ボリビア　センダ・サルバヘ　カルメロアンドレネ

Bolivia Senda Salbaje Carmelo and Rene

カッピングプロファイル: オレンジ、ダークチョコレート、ココア、ウォルナッツ、シトリック、ラウンドマウスフィール

このコーヒーのランク: スペシャルティコーヒー

コーヒーピラミッドについて

国: ボリビア

標高: 1780m

エリア: ロア、カラナビ

品種: ティピカ、カトゥーラ

農園名: センダ・サルバヘ農園

生産処理: ウォッシュド

包装/重量: 34.5KGバキューム

生産者: レネー・ビアデス、カルメロ・ユフラ

備考欄: ー

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このコーヒーのランク: スペシャルティコーヒー

コーヒーピラミッドについて

国: ボリビア

標高: 1780m

エリア: ロア、カラナビ

品種: ティピカ、カトゥーラ

農園名: センダ・サルバヘ農園

生産処理: ウォッシュド

包装/重量: 34.5KGバキューム

生産者: レネー・ビアデス、カルメロ・ユフラ

備考欄: ー

スペシャルティの灯を絶やさぬように

ボリビアコーヒーの背景

ボリビアコーヒー生産地は大きく南ユンガス（タケシ）と北ユンガス（カラナビ、コロイコ）に分けられます。もともと　ボリビアではアルティプラーノと呼ばれる、ラパス近郊の高原地帯がスペイン人入植者によって開拓されました。そこは金、銀、すずなどの鉱山資源は豊富にありましたが、4000ｍに近い冷涼で過酷な環境は農業には適しませんでした。そこでアルティプラーノの住民たちは、肥沃で気温も穏やかで過ごしやすいユンガス地域に「降りて」きました。
先にコーヒー生産が栄えたのはタケシなどラパスに近い場所でしたが、よりコーヒーに適したコロイコやカラナビに次第に産業が移ってきました。そしてカラナビはボリビアコーヒーの首都と呼ばれ、同国コーヒーの一大集散地となりました。

ボリビアのスペシャルティコーヒー

ボリビアコーヒーが注目を集めたのは2004年から開催されたCup of Excellenceが大きなきっかけでした。2009年には7ロットが90点以上の評価を得るほど、高い評価と世界的な注目を集めます。しかしCOEが開催されたのは、2004年～2009年にかけての5回。2009年にUSAID（米政府の国際協力機関）の資金援助が途切れた事をきっかけに、それ以降途絶える事となります。
しかしCup of Excellenceは、ボリビアコーヒー業界とスペシャルティコーヒーバイヤーに大きなインパクトを残し、関わってきた中小様々な輸出業者が中心となり、小規模な生産者のマイクロロットをCOE基準でカッピングの評価を行い、流通を続けスペシャルティコーヒーの産業を維持しています。今なお、生産者にとってCOEの入賞は誇りでもあり、意欲的・継続的に品質向上策に取り組んでいる多くの生産者がおり、彼らのコーヒーは長いリレーションシップの下で今なお世界中で愛されています。

センダ・サルバヘ農園

センダ・サルバヘ農園のオーナーであるカルメロ・ユフラ氏とレネー・ビアデス氏は、共にボリビアで2004年～2009年まで開催されていたCup of Excellenceでナショナルカッパー、コーディネーターを務めた人物で、COEの開催が無くなった以降も自分たちの農園を立ち上げ、またカッパーとしてのスキルを活かして、地域の小規模生産者たちへ生産指導や品質選定のアドバイスを行ってきました。特にカラナビの生産者との結びつきが強く、ロアやタイピプラヤといった当時COEで名を馳せた地域に属する生産者と連携し、品質向上に向けた取り組みを行ってきました。
センダ・サルバヘ農園はロア地区、カラナビを取り巻く山の1780mの中腹に位置する農園です。高地の冷涼な気候特性を活かし、最小限のシェードツリーを用いて生長をコントロールしながら、土壌の養分を十分に吸収したチェリーが生産されています。途上には特別な化学肥料などは与えず、雑草も手作業で刈り取っています。しかしながら、ふかふかとした腐葉土による土壌は、豊富な微生物と保水性により、コーヒーの木は根張り良く、健康的で新緑の葉をつけ、類まれな肥沃さを主張しています。
　チェリーは真っ赤に熟したチェリーのみを丁寧にセレクトピッキングして、農園の中の小さなウェットミルで生産処理を行い、アフリカンベッドでゆっくりと天日乾燥され、仕上げられます。ボリビアのスペシャルティコーヒーの灯を絶やさぬように、地域を盛り上げ懸命にコーヒー生産が行われています。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2025年カッピングコメント甘く穏やかな風味: 全体に香ばしく穏やかな風味で、オレンジやグレープフルーツなど柑橘系のアロマ・フレーバーやクルミやアーモンドのようなアロマを感じます。ココアやミルクチョコレートのような甘さもあり、酸も大人しいので柑橘ながらも落ち着いたイメージでした。とがったキャラクターではありませんが、甘さに魅力があり、ブラジルなどが好きな方にはお勧めしたいロットです。

2023年カッピングコメント透明感のある酸とクリーミーな舌触り: グレープフルーツや黄桃、ライムなど明るいフレーバーと酸を持ち合わせており、ココアやチョコレートを感じさせるマイルドな甘さとマウスフィールの厚みが特徴的なカップでした。冷めるにつれて透明感のある綺麗な酸の質感が引き立ち、奥行きのあるカップに感じられました。

グレープフルーツ、イエローピーチ、ライム、ココア、シナモン、ブライトシトリック、ラウンドマウスフィール、インプルーブ

2022年カッピングコメント中深煎りにぜひ: 華やかで果実味のあるフレーバーでバランスが良いコーヒーです。風味にエキゾチックさと強さがあり、しっかりとしたボディ感、ビターキャラメルのような甘さで、強度のある銘柄かと思います。キャラクター的にも中深煎りに相性が良く、カッピング後に2ハゼ前までの焙煎も行ったところ、存在感のある風味とビター感が心地よく、相性が良かったです。是非お試しください。
フローラル、ブラッドオレンジ、ストーンフルーツ、アセロラ、エキゾチック、ビターキャラメル、タータリック、ラウンドマウスフィール、ウェルバランス