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コロンビア

コロンビア ファン・マルティン シドラ ウォッシュド

Colombia Juan Martin Sidra Washed

カッピングプロファイル
レッドアップル、ライム、ブラックベリー、パイナップル、ダークチョコレート、マリック&タータリック、シルキーマウスフィール
トップスペシャルティ
このコーヒーのランク
トップスペシャルティ
コロンビア
標高
2050m
エリア
カウカ県ソタラ、ラ・ポブラセーニャ
品種
シドラ
農園名
フアン・マルティン農園
生産処理
ウォッシュド
包装/重量
24KGバキューム
生産者
フアン・マルティン
備考欄

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2050m
エリア
カウカ県ソタラ、ラ・ポブラセーニャ
品種
シドラ
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フアン・マルティン農園
生産処理
ウォッシュド
包装/重量
24KGバキューム
生産者
フアン・マルティン
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最適な品種とプロセスを求めて

Banexportのプロジェクト農園

Banexportのプロジェクト農園

ファン・マルティン農園はカウカ県、ポパヤンの南にあるソタラにする標高2050mの農園です。輸出業者であるBanexport社と協力し、様々な品種の栽培手法や生産処理方法を実験しながら、それぞれに最善のプロセスを見つけ、より高品質なコーヒーを生産する事を目的としています。こうしたファン・マルティン農園の実験的な活動の結果はBanexport社を伝い、多くの小規模な生産者が高品質なコーヒーが生産できる素地となっています。
Banexport社では、ピンクブルボンやゲイシャなどエキゾチックバラエティと呼ばれる風味特性に優れた品種の生産支援を行っておりました。その中で、収穫の適切なタイミングや生産処理プロセスとの風味としての相性など、パートナーであり検証を重ねてきたファン・マルティンのような農園で探求を続けてきました。また、農園の持続可能性を高めるためにも、環境の保全や生態系の維持など環境に配慮したプロセスの立案なども念頭に置いてきました。

安定した雇用を原資に

安定した雇用を原資に

農園の雇用に対しても重要に捉えており、高品質なコーヒーを生産する事が労働条件の改善や労働者の技能向上、安定した雇用に繋がっていることを実感しています。特に熟練したスタッフの雇用は、農地の維持管理、収穫精度、生産処理の再現性を高めるうえで今では欠かせない存在となっています。
 農地の維持管理においては清掃や施肥、コーヒーの木の管理が定期的に細やかに行える事で、生産量の安定化や病害虫への対応、適切な分量を確認した上での施肥の投与など、年間を通して農地全体に目が行き届いた管理が実現しています。

 収穫精度は、ファン・マルティン氏が何よりも自信を持っているポイントで、品種ごとに細かく定めた収穫のタイミングやチェリーの色を理解し、理想的な熟度で収穫作業を行う熟練の技が自慢で、ゲイシャ種は糖度19度以上の緋色に色付いたチェリーのみが収穫されています。収穫したチェリーは、収穫後に最選別、そしてフローター除去を行いますが、欠点として取り除かれるチェリーは、収穫全体の5%という高い精度を誇っています。この無駄の少ないピッキングは、コーヒーの品質向上に繋がるだけでなく、生産ロスを最小とし、農園で生産されるコーヒーのほとんどが無駄なく、一級品のスペシャルティコーヒーとして流通され、最大限の収益への貢献に繋がっています。

シドラの生産

シドラの生産

ファン・マルティン農園のシドラ種は29Haの農地の中で1Haの区画で試験的に栽培がされています。糖度18度に実ったチェリーの実を収穫し、ウォッシュドプロセスは、チェリーで24時間、果肉除去後に48時間の発酵槽での発酵工程の2段階かつ長時間の発酵工程が採用されています。これは標高2050mという高地ゆえに冷涼で発酵が促進されにくい特性とチェリーでの発酵を行う事で風味の独自性や甘さの質感向上に繋げる意図があると言います。
 その後、2度の水洗処理で綺麗にミューシレージを取り除き、パラボリックパティオ(ビニルハウス型の室内乾燥場)で12-15日かけてドライパーチメントに仕上げられています。パラボリックパティオは温度センサーが取り付けられており、1日4回行う攪拌作業において、日射条件と乾燥状態によって常に適した位置を判断して、攪拌と場所の移動を行う事ができます。同様に湿度を計測しながら、乾燥した空気を送り込むことで室内の湿度のコントロールも行っていると言います。こうして実測とカップ評価とを検証する事で、最適なプロセスの策定を行っております。

 こうした細かなデータは、農技師を通じてBanexport社を利用する多くの生産者の為にカスタマイズされ、有益な情報として生産活動に役立てられています。

ワタルカップテイスター
コメント
WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2023年カッピングコメント より重厚で複雑に
前回買い付けたロットに比べ重たさのある印象で、林檎やライムのような爽やかな風味とともに冷めるにつれてブラックベリーやパイナップルなどエキゾチックな風味が重なる印象を受けました。酸の印象もリンゴのような酸から徐々に変化していきブドウのようなタータリックな酸の印象に変化するように感じ、全体の風味の変化に面白さを感じました。
 シードルのような溌溂とした風味、分かりやすいキャラクターは前回の方があるように感じますが、よりエキゾチックさやトロピカルな印象があり、複雑さによる焙煎の幅は広がったように思います。
2022年カッピングコメント シードルのような爽やかなアロマ
シドラ種の名前の通りシードルのような爽やかで溌溂とした風味で、ジャスミンやライム、ホワイトワインなど透明感や爽やかで上品なフレーバーが特徴的です。カッピングプロファイルにおいても、各々の評価が高く、ポテンシャルの高さと品種の特性が魅力のロットに仕上がっています。個性や強さを求める際には、同農園のナチュラルの方が生産処理由来の風味で分かりやすいかと思いますが、シドラ種らしさやエレガントで上品な風味はウォッシュドになるかと思います。エクアドル発祥のシドラですが、本家の価格が過熱している現状ですと、他国のシドラは価格的にも魅力かと感じています。ご検討いただけましたら幸いです。

シードル、ライム、ネーブルオレンジ、ジャスミン、ハニー、ブライトシトリック、スムースマウスフィール、ロングアフターテイスト

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コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

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お客様の声 ★★★★☆ (1)

  • 2024/03/16 自家焙煎 さん ★★★★☆

    ナチュラルとの大きな違い

    圧倒的な個性を放つシドラナチュラルと比較してスタンダードな印象。
    中深煎りにも耐えられる王道なハイクオリティコロンビアと言った感じです。
    甘み、ボディ、綺麗な酸が素晴らしい。
    シドラナチュラルの延長のような感覚で使おうとすると全く違うのでご注意を。

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