Name: ブラジル ファゼンダ・カッシャンブー ブルボン ナチュラル
SKU: 1052951
Price: 10098 JPY
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ブラジル　ファゼンダ・カッシャンブー　ブルボン　ナチュラル

Brazil Fazenda Caxambu Bourbon Natural

カッピングプロファイル: フローラル、プルーン、アプリコット、ハニー、ブライトアシディティ、ラウンドマウスフィール、スウィートフィニッシュ

このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: ブラジル

標高: 930-1150m

エリア: ミナス・ジェライス州トレス・ポンタス

品種: ブルボン

農園名: カッシャンブー農園

生産処理: ナチュラル

包装/重量: 30KGグレインプロ

生産者: カルメン・ルシア・チャベス・デ・ブリート

備考欄: ー

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このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: ブラジル

標高: 930-1150m

エリア: ミナス・ジェライス州トレス・ポンタス

品種: ブルボン

農園名: カッシャンブー農園

生産処理: ナチュラル

包装/重量: 30KGグレインプロ

生産者: カルメン・ルシア・チャベス・デ・ブリート

備考欄: ー

持続可能なコーヒー農園を目指して

カッシャンブー農園

カッシャンブー農園は、ミナス・ジェライス州で1世紀以上に亘ってコーヒーの生産を行ってきた一族で、現在は3代目のカルメン・ルシアさんが中心となり自身の家族と従業員家族と一丸となって高品質なコーヒー生産に情熱を注いでいます。
カルメンさんは、2017/2018年のBSCA(Brazil Specialty Coffee Association)の会長としても活躍し、IWCA(International Women's Coffee Alliance)のブラジル支部設立に尽力した生産者でもあります。コーヒー生産を持続可能なものとするべく、その社会性や環境問題へ熱心に取り組んでいる生産者の1人です。

カッシャンブー農園のあるトレス・ポンタスは、ミナス・ジェライス州南部のなだらかな丘陵地帯にあり、標高が1000m前後、平均気温は21-23℃の年間を通して非常に過ごしやすい環境にあり、コーヒー生産の上でも開花やチェリーの成熟に優れた土地と言われています。約400Haの土地の280Haがコーヒー生産のエリアとなっており、品種ごとに綺麗に区画分けを行いながら、様々な品種の生産を行っております。こうした1つ1つの品種は、土壌やプロセスとの適応性を検証するために108の品種を植えた試験農園での結果を元に、選別がされています。

様々な社会的取り組み

品質のみならず、サスティナブルなコーヒー生産を目標に社会的なプログラムや雇用に献身的に取り組むカッシャンブー農園。50名17家族の従業員が農園内に暮らしながらフルタイムで働き、従業員の学習の機会を創るために農業学習サービスと提携、また子供たちの教育の為にも学校を作り教育の場を提供しています。
　環境への取り組みも近年力を入れており、ごみの排出防止、環境への啓蒙活動を地域を上げて行っています。農園においても、環境負荷のかかる農機具や大型マシンを採用せず、二酸化炭素排出量と水の使用量を減らし、コーヒー生産が自然と調和する形を模索しています。そうして環境負荷を軽減する事は、生物の多様性を促進し、水源を保ち、土壌を育て、コーヒー自体の品質向上と収量安定に繋がっています。また、土壌の育成においても木々の間の道に下草を植え保護する事で、土壌の微生物を育成。こうした自然のサイクルを意識する事で、土壌には不必要な化学肥料は投じず、有機的で健全な土壌を保っています。

社員の雇用においては、従業員の暮らす家へ浄化槽やエコ設備を導入し、豊かな暮らしを整備したり、健康診断や健康管理の講座、余暇を楽しむスポーツイベントやランチタイムミーティングなど、従業員目線でのチームビルディング・雇用環境の充実を図っています。また、次世代に向けてラブラス大学やパラナ大学と連携した農業プログラムを行っており、講義や技術的研究だけでなく、インターンの受け入れや技術者の育成にも寄与しています。

カッシャンブー農園のナノロット

カッシャンブー農園では、ベースとなるロットの他に、より品質にこだわった明確な風味特性を持つナノロットの生産にも力を入れています。こうした実験的なロットは、収穫に入る前に5リットルほどのチェリーをサンプルとして収穫し、トライアルロットを作成し、方向性を定めてから本収穫に臨み生産されています。
このロットに使用されるチェリーはセレクトピックされたチェリーのみを使い、午前中に収穫されたチェリーは、農園内のウェットミルにて、チェリーの比重選別が行われます。その後、農園内のコンクリートパティオに運ばれたチェリーは、薄く広げられたり、厚く積まれたりを繰り返しながら、乾燥速度とミューシレージの変化をコントロールしながら、3週間ほど掛けてゆっくりと理想的な水分値まで整えていきます。乾燥工程を完了する基準として、水分値11％を迎えた段階で各ロットのサンプルを採取し、農園内のラボでカップテストを行っています。カップテストで最適な乾燥状態と判断した後、木製倉庫にて25日間レスティングを行い仕上げられます。

　レスティング倉庫やラボでは、オルゴールという意味を持つカッシャンブー農園の名の通り、絶え間なくブラジルの音楽が響き、明るく陽気な雰囲気が漂うカッシャンブー農園。農園に関わる人々の幸福を願うカルメンさんの人柄が表れる素敵な農園です。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2024年カッピングコメント赤ワインのような華やかさ: まさにカッシャンブーらしい華やかなワイニー感が持ち味で、プルーンやアプリコットを思わせるフルーティさが心地よいカップでした。カップの透明感、クリアな印象もあってかタータリックな印象の酸も明瞭に感じる事が出来ました。アフターテイストも長く持続し、隙の無い品質の良さが伺えました。

2023年カッピングコメント華やかで力強い風味: ブドウやベリー系の華やかな風味がしっかりと感じられ、中米のようなナチュラルコーヒーです。フレーバーだけでなく甘さ、酸の印象、マウスフィールと総じて質も良く、冷めてきた際にブドウの飴のような甘さ・風味の印象を受けました。　入港サンプルで何度か焙煎とカッピングをさせて頂いた印象ですが、浅煎りは少しワイニー感やラムなどアルコリックな風味要素が感じられますので好みの分かれる焙煎度かと思います。フレーバーのキャラクターや強度、バランスを加味しますと、個人的には普段より15秒程度少し焙煎を進めろと華やかな風味と共に全体のバランスが整うように感じ、中煎り以降でもお勧めしたい銘柄です。また浅煎りの際には、個性や他の銘柄との違いも大きく出るかと思いますので、ブレンドにも使って頂くと、また違う楽しさがあるようにも思います。ブラジルらしからぬ魅力的なコーヒーになっていますので、是非お楽しみください。

フローラル、グレープ、ブラックベリー、ハニー、タータリック、スムースマウスフィール、ロングアフターテイスト

2022年カッピングコメント質の高い風味とバランス: 酸の明るさ、量感のあるボディ感、甘さ・香ばしさなど、全体の非常に整っておりバランス・ハーモニーが心地よいコーヒーだと感じます。大別すると、マイルドなコーヒーという位置づけになるかと思いますが、マイルドながらも退屈しない華やかな風味とマウスフィールやアシディティ、甘さにおいては特に質の高さを感じられるコーヒーだと思います。　どなたでも飲みやすく、好みを選ばない風味で、高品質で癖のなく飽きのこないコーヒーをお探しの際には、是非1度お試し頂きたい銘柄です。

ストーンフルーツ、ベイクドアップル、オレンジ、シュガーケイン、ラウンドマウスフィール、ウェルバランス