Name: コスタリカ COE2023 #29 フィデルス サンロケ ウォッシュド
SKU: 1053190
Price: 13306 JPY
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コスタリカ　COE2023　#29 フィデルス　サンロケ　ウォッシュド

Costa Rica Cup of Excellence 2023 #29 Fideluz San Roque Washed

カッピングプロファイル: マンダリンオレンジ、プラム、ブラックティー、ハニー、マリック、スムースマウスフィール、クリーンカップ、

このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: コスタリカ

標高: 1550m

エリア: アラフェラ、サンルイス・デ・グラシア(ウエストバレー)

品種: サンロケ(ケニア種)

農園名: フィデルス農園

生産処理: ウォッシュド

包装/重量: 30KGバキューム

生産者: ルス・マリーナ・バランテス

備考欄: コスタリカCup of Excellence2023　29位(Score87.29)

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このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: コスタリカ

標高: 1550m

エリア: アラフェラ、サンルイス・デ・グラシア(ウエストバレー)

品種: サンロケ(ケニア種)

農園名: フィデルス農園

生産処理: ウォッシュド

包装/重量: 30KGバキューム

生産者: ルス・マリーナ・バランテス

備考欄: コスタリカCup of Excellence2023　29位(Score87.29)

コスタリカCOE2023入賞ロット

フィンカ・フィデルス

フィンカ・フィデルスは、ウエストバレーのサン・ルイス・デ・グレシアの標高1550mに位置する家族経営の小規模な農園です。50年以上に亘ってコーヒー栽培を専業しており、現在はルス・マリーナさんが9人の子供たちを育てながら農園を切り盛りしてきました。
　フィデルス農園は、夫のフィデルが父親から土地の一部を譲り受け、愛情と情熱を注ぎ、父からのコーヒー生産のノウハウを受け継いできた農園です。残念なことに、フィデル氏は67歳で亡くなり、それ以来留守・マリーナさんと3代目になる息子のルイス・アントニオさんが中心となりこの農園を守ってきました。

　農園には代々カトゥーラやカトゥアイといった伝統的な品種が生産され、彼らも代々ノウハウを受け継いでいるこれらの品種の生産にこだわってきましたが、コーヒーの更なる品質の向上を目指して、ウエストバレーを中心に高い評価を得ているサンロケ種(ケニア種)へ挑戦をしました。そして今回初めてCup of Excellenceに参加したのも、次世代へ農園を繋いでいく挑戦の1つでした。

マイクロロットの生産

一方で、まだフィデルス農園では自分たちのミルを所有していない為、今回は同じサンルイス・デ・グラシアのコーヒー生産者で親交の深いアラン・オヴィエド・ロドリゲス氏のドン・ホエルミルに生産処理プロセスを手伝ってもらいました。今回のロットは、レスト・ウォッシュド・プロセスと名付けられたウォッシュド・プロセスを採用しました。この方法は、ミューシレージリムーバーで外果皮とミューシレージを取り除いた後、ウェットパーチメントと取り除いたミューシレージを蓋の空いたタンクに投入して寝かせます。その後、水洗し、アフリカンベッドで乾燥させるというものです。彼らは、タンクでドライファーメンテーションを促すというよりも、ミューシレージと共にウェットパーチメントの状態でレスティングさせている(休ませている)と言います。また、このプロセスの工程やドライミル工程での最終選別など、自分たちも参加して作り上げました。

そして見事に初参加で入賞を果たしました。特にスペシャルティコーヒーマーケットで先駆的な生産国であるコスタリカにおいて、名だたる農園を抑えて初参加で初入賞という大きな快挙を得た事は、大きな喜びとなりました。

※上記工程は下記の3つの要素が推察されます。
・通常のウォッシュド・プロセスに比べて水を張る発酵槽を使用しない事でプロセス全体の水の量が少なく済ませている事
・ウェットパーチメントのミューシレージは取り除かれているため、ハニープロセスに比べて乾燥工程の時間やコントロールがしやすくなる事
・ミューシレージとウェットパーチメントをタンクに入れて寝かすことで、通常のウォッシュドコーヒーとの風味の変化を狙う事。

2023年コスタリカCOE

2023年のコスタリカCup of Excellenceは、115ロットがエントリーし、76ロットが国内審査で選出され、国際審査会においては上限の上位40ロットが国際審査会にコマを進めました。国際審査会は、5月27日～6月3日にサンホセで行われ、87点以上の評価を得た上位30ロットが見事にCup of Excellenceの栄誉に輝きました。オークションは、7月6日～7日にかけての深夜に執り行われ、早朝まで9時間にも及ぶ激しいオークションとなりました。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2023年カッピングコメント華やかでイキイキとしたフルーティさ: マンダリンオレンジやプラムを感じさせるフレッシュなフルーティさが華やかなロットです。アフターテイストにかけて仄かにティーライクなアロマも感じられ、単調にならない風味のバランスに感じます。また、クリーンで果実味にあふれ、コスタリカCOEらしい良質なコーヒーに感じました。
　コスタリカらしい硬めの豆ですが、ケニア品種の丸み、AAのようなスクリーンの大粒感もあり、豆面の良さも光っています。

国際審査会でのカッピングプロファイル ACEサイトより: OverallOverall Sweet , Black Cherry, Black Currant, Clean, Clear, Good consistence, Pleasant acidity
Aroma / FlavorApricot, Berries, Black Cherry, Black Tea, Blackberry, Blueberry, Brown Sugar, Chocolate, Clementine, Dark berry, Dried Fig, Dried Fruit, Floral, Fruit jam, Mandarin Orange, Mango
AcidityCitric acidity , Bright , Apple like, Bold, Juicy, Lemon & Lime, Malic acidity