Name: インドネシア スラウェシ ラティモジョン ウェットハル
SKU: 1053355
Price: 10690 JPY
Availability: InStock

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インドネシア　スラウェシ　ラティモジョン　ウェットハル

Indonesia Sulawesi Latimojong Wet Hulling

カッピングプロファイル: アーシー、レーズン、プルーン、アプリコット、レッドアップル、ミルクチョコレート、ラウンドマウスフィール、ウェルバランス

このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: インドネシア

標高: 1200-1800m

エリア: スラウェシ、ラティモンジョン

品種: Lini S-795、ティピカ

農園名: Sucafina社

生産処理: ウェットハル

包装/重量: 30KGエコタクト

生産者: ビタン、アラ、ママサ、ラティモンジョン、ロドロドの小規模農家

備考欄: ー

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このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: インドネシア

標高: 1200-1800m

エリア: スラウェシ、ラティモンジョン

品種: Lini S-795、ティピカ

農園名: Sucafina社

生産処理: ウェットハル

包装/重量: 30KGエコタクト

生産者: ビタン、アラ、ママサ、ラティモンジョン、ロドロドの小規模農家

備考欄: ー

独自の文化と商流

インドネシアの商流

ラティモジョン・ウェットハルは、標高3,478mでスラウェシ島で最も高い山であるグヌン・ラティモジョンの西側斜面にある小規模農家のコーヒーです。標高1800メートル（低いところでは1200メートル）にも及ぶ高地で生産され、0.5～2Haほどの小規模な農家の手でコーヒーが生産されています。
彼らはチェリーを収穫すると、果肉除去を行い水洗、初期乾燥をしたウェットパーチメントを地元のコレクターへ販売します。「コレクター」とはパーチメントの脱殻や最終乾燥を手掛ける仲買人のことで、彼らがつながりのある地元の農家からウェットパーチメントを買い付け、最終精選所・輸出業者へ販売しています。
インドネシアのコーヒーは非常に長い歴史を持つ中で、コレクターを仲介する独自の流通形態やこれによるウェットハルと呼ばれる独自の生産処理プロセスを持っています。このインドネシア独自の生産処理であるウェットハルと呼ばれるプロセスは、次のような流れで加工されています。

ウェットハル

はじめにコーヒーを栽培し収穫する農家においては、収穫したチェリーを手回しや電動式の果肉除去機でパルピングし、彼らの持つタンクやバケツなどで一晩発酵、翌朝に綺麗な水で水洗し、ウェットパーチメントに仕上げられます。その後、農家は半日から2日程度初期乾燥をさせます。この初期乾燥は生豆の乾燥というよりも、その後脱殻するパーチメントを剝がれやすくするための初期乾燥となっています。この時点の水分値は30～40％とされています。
その後、パーチメントはコレクターと呼ばれる地域業者の手に渡り、大型の機械でパーチメントが脱殻されます。一般のドライパーチメントを脱殻するドライミルに比べて、水分を持つパーチメントコーヒーの脱殻は大きな動力を必要とし、より大型の機械を必要とします。パーチメントが剝がされた水分を含む生豆は白っぽく、現地ではラグーと呼ばれています。これを防水シートやビニルハウス型のパティオなどで乾燥させると、豆が収縮し、水分値が14-15％のアサランと呼ばれる生豆に仕上げられます。なお、アサランの状態では選別はされておらず、欠点も含まれています。
国内の商業取引の多くは、このアサランが対象となっており、輸出業者の多くは最終精選所で水分値を12～13％に仕上げ、最終選別を行い輸出が行われています。これがウェットハル、所謂スマトラ式と呼ばれる生産処理方法の概要です。
正確な起源は定かではありませんが、1970年代後半にアチェで生まれたと伝えられています。ウェットハルは、農家が迅速な支払いを求めていた事やスマトラに典型的な高湿多雨な気候条件から乾燥設備や流通インフラを背景として、小農家の資金繰りや乾燥リスクを負わない為に設備や資金的規模の異なる役割としてコレクターを必要とし、採用された独自の流通形式・生産処理と言われています。

ラティモジョンの試み

ウェットハルの商流は、インドネシアの多くの地域で長く続いているシステムで、地元に根付いたコレクターは他では見つけられないような素晴らしいコーヒーを手に入れるための貴重な情報源、小規模な生産者と輸出業者を繋げる大きな役割を果たしています。
本ロットは、南スラウェシのグヌン・ラティモジョン山に面するビタン、アラ、ママサ、ラティモジョン、ロドロドの5つの地域に暮らす農家や村落のコレクターからウェットパーチメントを買い付けています。買い集めたウェットパーチメントは、エンレカン地区バロコに拠点を持つ脱殻、乾燥場・精選所に運び込まれます。これによって、ラグーやアサランなど、各工程での水分値や乾燥状態は均一化され、ロットの一貫性や地域トレサビリティの確保、クリーンで安定した品質を生み出しています。
生産者や村のコレクターとのより身近な関わりは、彼らの育てるS795や古いティピカの栽培のサポートだけでなく、優秀なコレクターの知見を高め、品質向上を意識する事で伝統的なウェットハルをより価値の高いものに引き上げようとしています。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2024年カッピングコメントアーシーさと華やかさ: ウェットハルのプロセスならではのアーシーな風味ながらも、レーズンやプルーン、アプリコットなど華やかなアロマが重なっている点がマンデリン(スマトラ)とも異なる印象の1つです。また、風味全体に感じる透明感、綺麗に抜けていく余韻の印象なども、マンデリンと比較した際に上品な印象を受けます。そうした上品さもあり、キャラクターは持ちつつもブレンドなどで扱いやすい傾向で、幅広い用途でお勧めできる銘柄かともいます。ウォッシュドに比べると、欠け豆などのハンドピックなど手間はあるかと思いますが、スラウェシのコーヒーの魅力を楽しんで頂きたいと思います。