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エチオピア

エチオピア ベンチ・マジG-1 ゲシャ・カルマチ農園 カーボニックマセレーション

Ethiopia Bench Maji G-1 Gesha Karmachi carbonic maceration

カッピングプロファイル
ブラックベリー、レーズン、ラム、グレープフルーツ、ビターチョコレート、ラウンドマウスフィール、ロングアフターテイスト、ユニーク
トップスペシャルティ
このコーヒーのランク
トップスペシャルティ
エチオピア
標高
1800-1980m
エリア
ベンチ・マジ、ゲシャ地区
品種
原生品種(ゲシャ種ほか)
農園名
ゲシャ・カルマチ農園
生産処理
カーボニックマセレーション・ナチュラル
包装/重量
30KGグレインプロ
生産者
トラコン・トレーディング社
備考欄

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1800-1980m
エリア
ベンチ・マジ、ゲシャ地区
品種
原生品種(ゲシャ種ほか)
農園名
ゲシャ・カルマチ農園
生産処理
カーボニックマセレーション・ナチュラル
包装/重量
30KGグレインプロ
生産者
トラコン・トレーディング社
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カルマチ農園の挑戦

ゲシャ・カルマチ農園

ゲシャ・カルマチ農園

エチオピアで最も野生の森が残るエチオピア南西部のベンチ・マジ地区。この地域にあるゴリ・ゲシャ・フォレストはゲイシャ種発祥の地とも呼ばれ、2010年代に一気に注目を集めます。そして、これまで注目をされてこなかった南西部ベンチ・マジのコーヒーは、温暖な気候や豊かな自然環境と生態系を基礎として、素晴らしい風味を持つコーヒー産地として世界中に知られるようになりました。
エチオピアのスペシャルティコーヒーの輸出、ウォッシングステーションの運営を各地で行っているトラコン・トレーディング社もエチオピアの様々なコーヒー産地でウォッシングステーションを構えコーヒー生産活動を支えている中、このベンチ・マジ地域の美しい自然環境に魅せられ、ウォッシングステーションを構えました。また、彼らは2017年にはこの地に暮らす農民へのアドバイスや生産技術の伝搬の為に、ゲラ農園、ゲシャ・カルマチ農園の2つの自社農園をこの地に構えました。

ゲシャ・カルマチ農園では、ゴリ・ゲシャ・フォレストから15km、標高1800-1980mに位置する農園です。150haの農園では年間約600袋のコーヒーを生産しており、ゲシャの森に原生しているゴリ・ゲシャ種、ゲシャ1931種から苗木を育て、生産を増やすアプローチも行われています。この農園の管理、そしてウォッシングステーションでは50名の従業員が働き、この地のコーヒーが高品質なエチオピアコーヒーの新しい選択肢になる事を願い、信念をもって働いてくれています。

カーボニックマセレーション

カーボニックマセレーション

収穫は適正な熟度・色味に沿ってセレクトピッキングだけでなく、収穫後にも再選別を行う事でより均一な熟度に揃えられます。その後、彼らが所有するベンチ・マジ・ウォッシングステーションに運ばれ、水を入れたタンクに投入し比重の軽いチェリー・フローターや不純物が取り除かれます。
今回のカーボニックマセレーション・ナチュラルにおいては、その後、乾燥目的とは別にフローター除去後の水を切る目的から短時間アフリカンベッドで乾かし、その後カーボニックマセレーションのプロセスに進みます。
カーボニックマセレーションは、嫌気性発酵から発展したプロセスの1つで、ステンレスタンクにチェリーを投入し、その後タンク内に二酸化炭素を充填した上でファーメンテーションを行う手法です。
 今回のロットでは、冷涼で気温の変化の少ないウォッシングステーションの倉庫内にタンクを設置し、温度や圧力を確認しながら10日間の発酵工程を踏んでいます。
豆のpH値や色味、香りを確認しながら最終的な判断をし、完了したらアフリカンベッドで乾燥工程に移ります。
 アフリカンベッドは、一般的な天日のアフリカンベッドだけでなく、屋根を付けた日陰のアフリカンベッドのエリアも用意されており、乾燥の状況や目的にあわせて併用し、20日~30日かけてゆっくりと水分値が整えられ、仕上げられます。

Tracon Trading社

Tracon Trading社

トラコン・トレーディング社はエチオピアの輸出業者のひとつです。エチオピアにとってコーヒーは、もっとも重要な農作物であり外貨獲得のための換金作物でもあります。トラコン・トレーディングではそのようなコーヒーに注目し、ヨーロッパやアメリカ、東洋、中東のスペシャルティコーヒー市場にエチオピアのコーヒーを輸出しています。 また、エチオピア国内において6つのウォッシングステーションを構え、イルガチェフェとLimmu(リム)エリアには環境に配慮したウォッシングステーションを所有。品質の向上、認証の取得などを掲げ、持続的で高品質なコーヒー生産を目指いしています。
 そして、最高品質のコーヒーを提供し、エチオピアのコーヒー業界をけん引する企業となること、国際的に認知される企業をなることをビジョンとして掲げています。
 近年はエチオピアにおいてもCup of Excellenceが開催され、Tracon TradingもCOE受賞を果たし、高品質なスペシャルティコーヒーへ様々なチャレンジを日々行っています。

ワタルカップテイスター
コメント
WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2025年カッピングコメント はっきりした個性
10日間のカーボニックマセレーションという発酵工程ゆえにワイニーさ、ラムなどアルコリックな風味の印象がハッキリとした個性・クセのある銘柄です。こうした風味と共にブラックベリーやレーズンやキャラメル、プラムなどを思わせる風味が重なり合う印象を感じます。また、太さのあるしっかりとしたボディ感や、フレーバーの強度からくる余韻など、全体を通して強さのあるコーヒーに感じました。とはいえ、カッピングではなくドリップなど抽出を行うとジューシーでバランスよく楽しめるので、想定頂く抽出方法に応じて個性の強さを図って頂くと良いかもしれません。
 また、浅煎りで高温投入など短時間でローストを仕上げて頂くのも、クセを強く出さずに風味のセパレーションが明瞭になる印象でしたので、様々にアプローチを変えて頂ければと感じます。少し欠け豆が散見致しますが、生豆自体の状態も良いので様々な風味を引き出していただけたら嬉しいです。
2024年カッピングコメント 個性的な発酵感
強めの発酵感があり、プラムやレーズン、黄桃、白ワイン、アーモンドなど複雑でユニークな銘柄になっています。アフターテイストにかけてブラウンスパイス系の独特なスパイシーさも感じます。余韻まで持続する甘さの印象も良く、発酵感がある反面クリーンカップがしっかりと取れ、良い印象を持ちます。賑やかで特徴的な銘柄ですので、良くも悪くも好みは選ぶようにも感じます。また、焙煎設計にもよるかと思いますが、焙煎が進行した際にビターネスが強く出る印象はありましたので、浅煎りの方が比較的適性があるように感じました。実験的なロットにはなりますが、お試しいただければと思います。

フローラル、レーズン、イエローピーチ、ホワイトワイン、アーモンド、ビターチョコレート、ブライトアシディティ、グレープ、ラウンドマウスフィール、ロングスウィート

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コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

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FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

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