Name: ニカラグア エル・ポルベニール ハイランド ジャバニカ ナチュラルアナエロビック
SKU: 1050336
Price: 15660 JPY
Availability: InStock

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ニカラグアエル・ポルベニールハイランドジャバニカナチュラルアナエロビック

Nicaragua El Porvenir High Land Javanica Anaerobic Natural

カッピングプロファイル: フローラル、プラム、アメリカンチェリー、ハニー、シトリック、スムースマウスフィール、スウィートフィニッシュ

このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: ニカラグア

標高: 1185-1390ｍ

エリア: ヌエバセゴビア県サンフェルナンド

品種: ジャバニカ

農園名: エル・ポルベニール農園

生産処理: アナエロビックナチュラル

包装/重量: 30kgバキューム

生産者: セルヒオ・ノエ・オルティス

備考欄: ー

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このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: ニカラグア

標高: 1185-1390ｍ

エリア: ヌエバセゴビア県サンフェルナンド

品種: ジャバニカ

農園名: エル・ポルベニール農園

生産処理: アナエロビックナチュラル

包装/重量: 30kgバキューム

生産者: セルヒオ・ノエ・オルティス

備考欄: ー

“未来“と名付けられた農園

受け継いだ秘境の農園

オーナーのセルヒオ氏は、創意工夫を以てコーヒー生産に情熱を傾ける非常に魅力的な生産者です。彼はCOEを数々受賞したお父さんからカサブランカ農園と共にこのエル・ポルベニール農園を受け継ぎ、コーヒーの生産に従事しました。
しかし、エル・ポルベニール農園は、トトガルパのドライミルから最も遠いホンジュラスとの国境線にあり、セルヒオ氏が受け継いだ時、道路やインフラも整っておらず、民家さえ無い、ほぼ手つかずの状態で初年度のコーヒー生産量は150KGにも満たなかったと言います。その後、小屋を改修し、農園を少しずつ整備しなおしながら、5年後には1600kgほどのコーヒーを生産できるまでに復興させました。

農園の復興と適合品種

そうした復興の中で、彼は新たな農地開拓も行い、いくつかの新しい品種を植え、土壌との適性を見ながら大切に育ててきました。何年か検証を重ねた結果、エル・ポルベニール農園の気候や土壌との適性が良く2014年から生産を開始したのがこのジャバニカ種でした。
彼はこの苗木を育てるために、農地を開拓しながらシェードツリーも生長するコーヒーノキのサイズに合わせて都度カットバックを施しています。これは木が小さいうちには地面からの地熱の影響を受けやすく、シェードツリーが多いと地熱を逃がさずに木がダメージを受ける為で、木が十分に成長するまで定期的にこの作業を繰り返しながら特別な環境を作り育てていきました。

そうして何年もかけて育てたジャバニカ種は、均整のとれた美しいチェリーが実り、フレッシュでフローラルなフレーバーを兼ね備えたエル・ポルベニール農園の代名詞と呼ぶにふさわしいコーヒーになりました。

未来を照らすポルベニール農園

彼自身のポリシーである『Make your own book』という言葉には、生産方法だけでなく、その農園・環境・品種ごとの育て方・収穫のタイミング・気候条件などコーヒーを生産する全ての事が含まれています。品種1つ取ってもビジャサルチやイエローブルボンやトパージオなど根付かずに失敗を重ねる事もあったそうです。そうした中で、自信を持って生産しているエル・ポルベニール農園のジャバニカは、まさにEl Porvenir = 未来を照らすシンボルのようなコーヒーです。
近年セルヒオ氏は改めてCup of Excellenceの入賞を1つの目標に掲げて、小ロットで様々なロットの生産を進めてきました。ジャバニカやパカマラ、ゲイシャといった農園を代表する品種の栽培方法の見直しや、生産処理においてはチェリーやウェットパーチメントでの好気性・嫌気性それぞれの発酵工程の検証、乾燥方法など多岐に亘って様々なロットを生産してきました。本ロットもこうした試行錯誤の末に生産されたロットの1つです。このジャバニカ・アナエロビックナチュラルは、嫌気性発酵工程を行った後にナチュラルコーヒーとして仕上げています。収穫したチェリーは洗浄・再選別の後にタンクに入れられ32時間の嫌気性発酵を行います。その後、乾燥場に運ばれ、アフリカンベッドでおよそ1か月かけてゆっくりと乾燥し、仕上げています。
　元々セルヒオ氏は、好気性・嫌気性問わずチェリーの状態での発酵工程を10年以上実践しており、今回の嫌気性発酵の大きな素地となっています。その上で、天候や発酵中のチェリーの匂い、その後のカッピングを経て、現在の嫌気性発酵のレシピを作っています。
　また、2025年のCup of ExcellenceではHoney＆Natural部門でエル・ポルベニールは2位に輝き、これまでの試行錯誤や新しい挑戦の数々が報われる瞬間となりました。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2025年カッピングコメント華やかで複雑なフレーバー: アメリカンチェリーやプラム、ベリー、スイカなどのフレーバーの印象があり、複雑さのある風味特性かと思います。アフターテイストも華やかで甘い風味が続き、バランスの良さも感じます。
　カップが重くならずギトギトしない、ほど良い発酵感といった印象で、日常的に飲んで頂けるカップバランスに仕上がっているように思いますので、是非楽しんで頂ければと思います。