高品質なスペシャルティコーヒー専門の業務用通販サイト
Ethiopia G-1 Sidamo Bensa Shantawane Washed
シダモ県ベンサ、シャンタワネの高地に位置するシャンタワネ・ウォッシングステーションは2022年よりトラコン社が運営している直営のウォッシングステーションです。
周辺に暮らす990の小規模農家がシャンタワネ・ウォッシングステーションを利用しており、年間で6コンテナほどの生産量を誇ります。マネージャーのセイド氏は乾燥工程
においてアフリカンベッドにシェードとなる網を被せ、日陰乾燥によるスロードライを実践するなど様々な工夫を試行錯誤し、品質を持続させることを重要視しております。
シャンタワネのコーヒーの栽培エリアは標高2000-2250mに及び、シダモコーヒーの中でも高地に位置します。その為、シダモコーヒーの華やかな風味が色濃く感じられ、また風味の複雑さが高く評価されています。マイクロクライメットの恩恵を受けた地域ならではの高品質なシダモコーヒーは、シャンタワネ・ウォッシングステーションに関わる人々の誇りです。
収穫期になると毎日のように農家からチェリーが納入されます。ウォッシングステーションとの関係性も良好で、農家の人々は完熟したチェリーをラバやバイクに乗せて直接届けに来ます。ウォッシングステーションにとって、トレサビリティを確認しやすくなるだけでなく、それぞれの農家に対して熟度や栽培方法などのフィードバックできるフェイス・トゥ・フェイスの関係を大切にしています。また、収穫したチェリーの熟度や均一性も向上する好循環を生んでいます。
納入されたチェリーはフローターの除去などの選別を行い、パルパーで果肉除去を行います。その後、発酵槽で48-72時間の発酵工程と水路での水洗処理を経てアフリカンベッドに運ばれます。ミューシレージの厚みや気温に併せて、適切な発酵工程を心がけています。
出来上がったウェットパーチメントはアフリカンベッドへ持ち込まれ乾燥工程に移ります。アフリカンベッドには特性のシェードが備えつけてあるのがシャンタワネの特徴の1つです。高地に位置するシャンタワネにおいては日照量が比較的多い事や、冷涼な山風が吹くため、乾燥時間が短くなる傾向がありますが、シェードを使う事で乾燥工程を適切にコントロールする事が出来ると言います。現在は天候や気温にもよりますが10日ほどかけてウォッシュドを仕上げています。網目のシェードを掛けながら、パーチメントのハンドピックを行う様子は、他のウォッシングステーションでは中々見る事がない珍しい光景です。
トラコントレーディングはエチオピアの輸出業者のひとつです。エチオピアにとってコーヒーは、もっとも重要な農作物であり外貨獲得のための換金作物でもあります。トラコントレーディングではそのようなコーヒーに注目し、ヨーロッパやアメリカ、東洋、中東のスペシャルティコーヒー市場にエチオピアのコーヒーを輸出しています。
また、エチオピア国内において6つのウォッシングステーションを構え、イルガチェフェとLimmu(リム)エリアには環境に配慮したウォッシングステーションを所有。品質の向上、認証の取得などを掲げ、持続的で高品質なコーヒー生産を目指いしています。
そして、最高品質のコーヒーを提供し、エチオピアのコーヒー業界をけん引する企業となること、国際的に認知される企業をなることをビジョンとして掲げています。
近年はエチオピアにおいてもCup of Excellenceが開催され、Tracon TradingもCOE受賞を果たし、高品質なスペシャルティコーヒーへ様々なチャレンジを日々行っています。
会員様は、
こちらの写真をご自由にお使いいただけます。
コロンビア ナリーニョ フェアトレード
FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。
1キロ当たりの価格
¥ 1,620〜
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