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El Salvador Santa Josefita Bourbon Honey
サンタ・ジョセフィータ農園は、コーヒー生産分類では西部の主要産地であるアパネカ・イラマテペック、アワチャパン県のアタコに位置する120Haの農園です。1940年代から農園が始まり、最初のオーナーであるジョセフィータ・アリスさんに因んでサンタ・ジョセフィータと名付けられています。現在は、サンタエレナ農園やラス・ラデラス農園などを所有するフェルナンド・リマ史が家族経営で管理しており、環境に配慮した農園経営とスペシャルティコーヒーの生産が行われています。
農園では主にブルボン、パカマラ、パカス、ケニアなどが生産され、その他幾つかの品種を試験栽培しています。80年以上続く歴史の中で、時を経て少しずつ拡大し現在は120Haの敷地面積の100Haでコーヒー生産が行われています。
過去にCup of Excellenceを6度も受賞したサンタ・ジョセフィータ農園ですが、輝かしい功績を支えている１つが、1300-1400mという高い標高、豊富な湧き水、火山性の黒土、そして涼しく清々しい亜熱帯気候など、独自の微気候の恩恵が挙げられます。
また、重要な要素として自然環境の保全活動が挙げられ、農園の一部は原生林と自然保護区として樹齢数百年に及ぶ木々を内包する熱帯雨林が広がり、狩猟を禁じ、野生動物の保護・繁殖地として保全されています。
農園は伝統的な栽培手法用いてコーヒーが生産されますが、インガの樹木など多くの自生する樹木をシェードツリーとして、コーヒーチェリーはじっくりと時間を掛けて熟度を高めていきます。土地生息する多くの動物や昆虫、鳥類が農園を行きかい、有機物が非常に豊富な土壌によって、コーヒーの生長に寄与しています。また、太平洋まで注ぐコピヌラ側の源流となる小川が農園に流れており、この雄大な自然がサンタ・ジョセフィータ農園のコーヒーを育てています。
ドライミルは、フェルナンド・リマ氏と共に7名で共同運営するCuzcachapa生産者組合のドライミルで行われています。エルサルバドルでドライプロセスと輸出量で2位を誇るクスカチャパは、大小1200の生産者が集う国内最大規模の生産者組合となっており、1966年の設立以来、半世紀以上に亘って生産国と消費国の架け橋となっている老舗エクスポーターでもあります。品質の管理にも提供が高く、Cup of Excellenceの輸出担当も行ってきたほど充実した設備と信頼性の高いドライミルでもあります。
ハニー・プロセスはリクエストに応じてオーダーメイドで生産されています。チェリーがミルに運び込まれると、フローターや浮遊物を取り除き、比重選別と果肉除去を施し、ミューシレージの付いたウェットパーチメントが出来上がります。サンタ・ジョセフィータの土壌で育ったチェリーのミューシレージはぶ厚く、ハニープロセスと非常に相性が良いと言います。乾燥テーブルに運び込まれたウェットパーチメントは、ヌメリが強く、パーチメント同士がくっつくほどです。およそ2週間かけて農園の乾燥テーブルで攪拌を繰り返しながら均一に天日乾燥して仕上げられます。
エルサルバドル、そして中米を代表する生産者の1人でもあるフェルナンド・リマ氏。彼は歴史のある農園、そして輸出実績に決して胡坐をかくことなく、多くの生産者のモデルケースであろうと、実直に持続可能なコーヒー生産を突き進んでいます。
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