Name: コスタリカ シュマバ エヴェリオ・ロペス ヴィクトリア ブラックムーン
SKU: 1053805
Price: 3003 JPY
Availability: InStock

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コスタリカシュマバエヴェリオ・ロペスヴィクトリアブラックムーン

Costa Rica Sumava Evelio Lopez Victoria Black Moon

カッピングプロファイル: フローラル、ラズベリー、アプリコット、レーズン、ブラックティー、キャラメル、マリック、ラウンドマウスフィール、ロングアフターテイスト

このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: コスタリカ

標高: 1600ｍ

エリア: ロウルデス・デ・ナランホ(ウェルトバレー)

品種: ヴィクトリア

農園名: エヴェリオ・ロペス

生産処理: ブラックムーン

包装/重量: 23KGバキューム

生産者: エヴェリオ・ロペス＆フランシスコ・メナ

備考欄: ー

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このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: コスタリカ

標高: 1600ｍ

エリア: ロウルデス・デ・ナランホ(ウェルトバレー)

品種: ヴィクトリア

農園名: エヴェリオ・ロペス

生産処理: ブラックムーン

包装/重量: 23KGバキューム

生産者: エヴェリオ・ロペス＆フランシスコ・メナ

備考欄: ー

地域に開かれた最先端のミル

シュマバマイクロミル

シュマバ・マイクロミルは、2013年よりフランシスコ・メナ氏が代表マネージメントを行っておるウエストバレーのマイクロミルです。彼は、スペシャルティコーヒーの輸出業者「エクスクルーシブコーヒー」の社長で、年々進化を続けるコスタリカのスペシャルティコーヒー業界の中心的存在です。その経験と知見を活かして、荒廃した農園を建て直し、新たなスペシャルティコーヒーの農園・マイクロミルとして、素晴らしいコーヒーを作っています。特に技術の共有や、管理体制のアドバイスなど、シュマバを通して、生産者と同じ目線で意見交換や品質向上に繋げるモデル農園としても大きな役割を担っています。
そのため、様々な生産処理方法や品種、近年の高地生産などトレンドにも対応しており、ウエストバレーエリアでは最も高い1700mを超える標高に位置し、山風が通る素晴らしい気候と独立した品種ごとの生産エリアを持ち合わせています。2016年にはCup of Excellenceで優勝を果たし、彼らが多くの生産者たちと行ってきた品質向上への取り組みが1つの成果となった出来事でした。

エヴェリオ・ロペス農園

エヴェリオ・ロペス農園は、SUMAVAの近隣、同じロウルデス・デ・ナランホの標高1600mにあるエヴェリオ・ロペス氏の個人農園です。シュマバでは、マイクロミルを所有していない近隣の幾つかの農園とパートナーシップを結び、コーヒー生産のノウハウを共有しながら、彼らのコーヒーの生産処理も請け負っています。エヴェリオ・ロペス氏も2025年からシュマバへ一級品のチェリーを納入しており、シュマバのマイクロミルを利用する事で、これまで出来なかった最先端の生産処理による高付加価値なコーヒー生産を実現しています。シュマバのこうした地域への取り組みは、ミルを所有しない小生産者にとって収益向上を叶える大きな役割も果たしています。
　シュマバ自身もエヴェリオ・ロペス氏の育てたチェリーを非常に高く評価しており、一般的な生産処理プロセスでの加工に留まらず、ミルの顔でもあるブラックムーン・プロセスなど手の込んだプロセスも採用しており、高いポテンシャルを最大限活かそうとチャレンジしています。
　こうした地域全体のコーヒー生産を支えるシュマバの取り組みは、フランシスコ・メナ氏の好きなPura Vida！という言葉、精神に由来しているのかもしれません。

ブラックムーンとヴィクトリア種

「ブラックムーン・プロセス」は、コスタリカ・シュマバミルが2023年頃から本格的に取り組み始めた独自の精製プロセスです。2026年現在、プロセス責任者のハビエル氏によると、収穫したコーヒーチェリーはフローター選別後、日陰で約１日間レスティングさせます。その後、果肉除去したミューシレージ付きの状態でタンクへ移し、日陰の冷涼な環境で約５日間ドライファーメンテーションを実施。発酵後は水洗によってミューシレージを取り除き、アフリカンベッドで約４～５日間の初期乾燥を実施します。初期乾燥後はプラスティック袋へ移して涼しい倉庫内で15日間のレスティングを行った後、再びアフリカンベッドに戻し、水分値が約10％になるまで最終乾燥を行います。この15日間のレスティングにおいても徐々に水分が抜けていくと言い、レスティングとスロードライを兼ねた工程と説明します。
　当初は1週間のチェリーレポサドの後にチェリーで初期乾燥、パルピング、発酵、水洗というレシピでしたが、気温上昇などの気候要因の中で発酵リスクを抑えながらも、より複雑な風味を齎そうとブラックムーンプロセスの改良を重ね、現在は上述の流れとなりました。ブラックムーンプロセスは、複雑で新しい風味を模索しており、発酵と乾燥を丁寧にコントロールすることで、複雑な果実味と豊かな甘さ、滑らかな口当たりを引き出しています。
　「ブラックムーン」の名称は、2022年新月の夜半に収穫したチェリーを用いて試験的なロットを生産したことに由来します。新月に収穫すると糖度が高まるという言い伝えをきっかけに始まった取り組みで、その後、この独自の精製プロセスを「ブラックムーン・プロセス」と呼ぶようになりました。

　ヴィクトリア種は、ブラジルで発見されたヴィジャサルチとハイブリッドティモールの交配選抜品種であるオバタンに血統を持つ品種でコスタリカのウエストバレーを中心に現在広く生産されています。オバタン種自体は2000年ごろにブラジルでリリースされ、コスタリカでリリースされたのが2014年ごろと言われ、ヴィクトリアはこのオバタンがコスタリカの気候の中で自然選抜された品種とされています。ヴィジャサルチを血統に持ち、ウエストバレーの気候との相性も非常に良く、また収穫量も安定している事から現在コスタリカで期待されている品種の1つです。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2026年カッピングコメント大人な印象のコーヒー: ブラックカラントやアプリコット、レーズンなどダークフルーツ系の華やかなフレーバーが特徴的なロットです。また、キャラメルのような甘さや輪郭のあるラウンドなマウスフィールの質感も好印象でした。余韻も長く、冷めると少しブラックティーのよなアロマもあり、全般に大人びた印象のあるコーヒーかと思います。風味の華やかさとアクセントとなる心地よい苦みが重なり、バランスの妙があるコーヒーだなと思いました。是非お楽しみください。