Name: コスタリカ シュマバ エル・セントロ ブラックムーン ビオリアクター
SKU: 1053810
Price: 4409 JPY
Availability: InStock

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コスタリカシュマバエル・セントロブラックムーンビオリアクター

Costa Rica Sumava El Centro Caturra Black Moon Bio Reactor

カッピングプロファイル: ストーンフルーツ、チェリー、アプリコット、クランベリー、ハニー、ブライトアシディティ、シロッピーマウスフィール、ロングアフターテイスト、クリーンカップ

このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: コスタリカ

標高: 1600ｍ

エリア: ロウルデス・デ・ナランホ(ウェストバレー)

品種: カトゥーラ

農園名: モンテ・ジャノボニート農園エル・セントロ区画

生産処理: ブラックムーン・ビオリアクター

包装/重量: 23KGバキューム

生産者: フランシスコ・メナ

備考欄: ー

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このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: コスタリカ

標高: 1600ｍ

エリア: ロウルデス・デ・ナランホ(ウェストバレー)

品種: カトゥーラ

農園名: モンテ・ジャノボニート農園エル・セントロ区画

生産処理: ブラックムーン・ビオリアクター

包装/重量: 23KGバキューム

生産者: フランシスコ・メナ

備考欄: ー

新たな設備、新たなプロセス

シュマバ・マイクロミル

シュマバ・マイクロミルは、2013年よりフランシスコ・メナ氏が代表マネージメントを行っておるウエストバレーのマイクロミルです。彼は、スペシャルティコーヒーの輸出業者「エクスクルーシブコーヒー」の社長で、年々進化を続けるコスタリカのスペシャルティコーヒー業界の中心的存在です。その経験と知見を活かして、荒廃した農園を建て直し、新たなスペシャルティコーヒーの農園・マイクロミルとして、素晴らしいコーヒーを作っています。特に技術の共有や、管理体制のアドバイスなど、シュマバを通して、生産者と同じ目線で意見交換や品質向上に繋げるモデル農園としても大きな役割を担っています。
　そのため、様々な生産処理方法や品種、近年の高地生産などトレンドにも対応しており、ウエストバレーエリアでは最も高い1700mを超える標高に位置し、山風が通る素晴らしい気候と独立した品種ごとの生産エリアを持ち合わせています。2016年にはCup of Excellenceで優勝を果たし、彼らが多くの生産者たちと行ってきた品質向上への取り組みが1つの成果となった出来事でした。

エル・セントロ区画

この農園は、標高1,600ｍほどの高地に位置し、カトゥーラを中心に、ゲイシャ、パカマラ、モカ、ラウリニーナ、ブルボンといった希少品種を栽培しています。モンテ・ジャノボニートの名を広く知らしめたのが、2016年のカップ・オブ・エクセレンスです。フランシスコ・メナ氏が手がけたカトゥーラのロット「La Ladera」は、93.41点を獲得して1位に輝きました。火山性土壌と高地ならではの冷涼な環境に加え、農園では土壌分析に基づいた施肥や、農園内でつくられる微生物を活用した管理など、品質と環境の両面を意識した栽培が行われています。そのモンテ・ジャノボニートにある区画のひとつが、本ロットの「エル・セントロ」です。
　標高約1,600ｍのエル・セントロではカトゥーラを栽培。太平洋と大西洋側、両方の気候の影響を受けるこの地域では、涼しい夜や霧の多い朝、排水性に優れた火山性土壌など、独特の微気候が形成されています。2025年のCup of Excellenceではエル・セントロのカトゥーラ・ブラックムーンが89.50点を獲得し、ハニー/ナチュラル部門で４位に選出されました。

新たなビオリアクタープロセス

コスタリカ・シュマバミルは、日々新たなプロセスの開発・改良に取り組んでいるコーヒーミルです。この度、プロセス責任者のハビエル氏によって新たに設備された「ビオリアクター(バイオリアクター)」を用い、ブラックムーンプロセスをアレンジした新たなプロセスです。
　ハビエル氏によると、収穫したコーヒーチェリーはフローター選別後、日陰で１日間レスティングさせます。その後、レスティングさせたチェリーをそのまま、約130㎏のチェリーを収容できるバイオリアクタータンクへ移します。タンクは完全に密閉され、外部から酸素が直接入りこまない構造になっています。タンクにはポンプが接続されており、モスト（果汁）を循環させながら、外部から酸素を取り込みます。また、バルブの開閉によって酸素の量やタンク内の圧力をコントロールします。発酵中は1日1回果汁のサンプルを採取し、発酵の進行状況や各種パラメーターを確認します。これらの数値をもとに発酵状態を細かく管理し、約3～4日発酵させることで、よりフローラルな風味特性を引き出します。
　発酵後は果肉除去を行い、水洗によってミューシレージを取り除きます。その後、日陰に設置されたアフリカンベッドで約2～10日間初期乾燥を実施します。さらに、「コールドルーム」と呼ばれる冷却・除湿管理が可能な環境下で約1週間乾燥させた後、再び日光の当たるアフリカンベッドへ戻します。そこで約1週間かけて最終乾燥を行い、水分値が10％程度になるまで丁寧に乾燥させます。
　シュマバミルの探究から生まれた、新たな「バイオリアクター」プロセス。独自の発酵技術によって引き出された、個性的で豊かな風味を、ぜひお試しください。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2026年カッピングコメント華やかで円やか: クランベリーやラズベリーのようなベリー系のフレーバーと、チェリーやアプリコットなどストーンフルーツの華やかなフレーバーが感じられるロットです。カップも非常にクリーンで、ハチミツやブラウンシュガーのような甘さが余韻まで心地よく持続し、後味も魅力のコーヒーに仕上がっています。角のない上質な質感と華やかさをお楽しみください。