Name: グアテマラ カラウテ パライネマ アナエロビックファーメンテーション
SKU: 1051450
Price: 18662 JPY
Availability: OutOfStock

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グアテマラ　カラウテ　パライネマ　アナエロビックファーメンテーション

Guatemala Finca Calahute Parainema Anaerobic Fermentation

カッピングプロファイル: シナモン、ベイクドアップル、フィグ、バニラ、ブライトアシディティ、シルキーマウスフィール、ロングアフターテイスト、ウェルバランス

このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: グアテマラ

標高: 1370-1500m

エリア: ウエウエテナンゴ、ラ・デモクラシア

品種: パライネマ

農園名: カラウテ農園

生産処理: アナエロビックファーメンテーション

包装/重量: 30KGバキューム

生産者: アンツェート・ファミリー(カフェ・ドン・アルフォンソ社)

備考欄: ー

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このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: グアテマラ

標高: 1370-1500m

エリア: ウエウエテナンゴ、ラ・デモクラシア

品種: パライネマ

農園名: カラウテ農園

生産処理: アナエロビックファーメンテーション

包装/重量: 30KGバキューム

生産者: アンツェート・ファミリー(カフェ・ドン・アルフォンソ社)

備考欄: ー

高品質なコーヒーに全てを懸けて

半世紀変わる事の無いポリシー

カラウテ農園は、1952年にアンツェート一家が3世代に亘って大切に継承してきた農園です。農園があるラ・デモクラシアというエリアは、メキシコとの国境沿いの山脈地域に属しています。半世紀以上の歴史を持つカラウテ農園は現在、220Haの広大な土地にカツーラ、カツアイ、ブルボン、パカマラと多くの品種を育て、温暖な気候と適度な降雨量、肥沃な土壌に恵まれた高環境で、コーヒーを生産しています。
半世紀上の歴史の中で、特に『環境に配慮した農業の実践』と『風味豊かで高品質なコーヒーの生産』というポリシーは、世代が変っても変わる事の無いカラウテ農園の大切なポリシーです。

期待を上回る品質を目指し

近年、スペシャルティコーヒーという概念が広がり、多くの生産者が参画する中、カラウテ・アルト農園は、マーケットリサーチをしながら、より品質に特化する為にミルを構え、コーヒー生産に関わるプロセス全体の向上に多くの時間を費やしてきました。そうする事で、顧客の期待を越えるような素晴らしいコーヒーを広げていきたいと願い、真摯にコーヒー生産に従事しています。

アナエロビック・ファーメンテーション

この“アナエロビック・ファーメンテーション”と呼ばれる新たな生産処理は、通常のハニープロセスの手順で外果皮を剥いたパーチメントコーヒーを、別プロセスの生産処理時に出来上がったミューシレージと共に密閉タンクに投入するし嫌気性発酵(anaerobic)による発酵工程を加えた新しい処理のアプローチがなされています。
これは、通常パーチメントコーヒーに付着しているミューシレージを100とした場合、それを越えるミューシレージを付着させる事で、独自の風味特性を狙う事が目的です。密閉されたタンクには、ミューシレージの発酵によって炭酸ガスが発生し、圧力を受け強制的にミューシレージ成分をパーチメントの中に浸透させます。

このプロセスの肝となるのは、良い条件で生産・収穫された完全完熟チェリーが2ロット必要な点です。この双方のチェリーが共に良い状態で揃わないと、不完全なミューシレージ成分を付着させる事となり、求めた味わいは再現できないと言います。
　完成したアナエロビック・ファーメンテーションのコーヒーは、独特のシナモンフレーバーを有し、全く新しいコーヒー体験を生み出します。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2021年コメントシナモンフレーバーを持つ個性的なキャラクター: シナモンを思わせるフレーバーを明確にもつ個性的なコーヒーです。分かりやすいくらいシナモン感がありますが、アシディティやアフターテイストも質が高く、パライネマ種らしいオレンジを思わせる明るく爽やかな印象が重なっています。　マウスフィールもクリーミーで、しっかりとボディ感があるので、キャラクターとのバランスも良いかと思います。
　特殊な生産処理ゆえ、毎年限られた生産量にならざるを得ませんが、こんなコーヒーもあるのだと楽しんで頂ければ幸いです。

シナモン、ベイクドアップル、ブラッドオレンジ、バニラ、ブライトアシディティ、クリーミーマウスフィール、ロングアフターテイスト

2022年コメントシナモンフレーバーと透明感: 例年通りシナモンのような独特の風味が主役のカラウテ　アナエロビックハニー。例年に比べカップの透明感が保たれている印象で、それに伴ってか甘さや酸、マウスフィールの滑らかさなど質感の見通しの良さがあるように思いました。独特のシナモンフレーバーによるクセがありつつも、クリーンさ・甘さのおかげでバランスよく飲みやすい印象です。風味の好みは分かれるコーヒーではありますが、今年もお楽しみいただけましたら幸いです。