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ブラジル

ブラジル パッセイオ農園 ブルボン ナチュラル

Brazil Fazenda Passeio Bourbon Natural

カッピングプロファイル
レッドアップル、ローストアーモンド、ココア、ビターチョコレート、ラウンドマウスフィール、
スペシャルティコーヒー
このコーヒーのランク
スペシャルティコーヒー
ブラジル
標高
1200m
エリア
ミナス・ジェライス州モンテ・ベロ(スル・デ・ミナス)
品種
ブルボン
農園名
パッセイオ農園
生産処理
ナチュラル
包装/重量
59KGグレインプロ
生産者
アドルフォ・エンリケ・フェレイラ
備考欄

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スペシャルティコーヒー
ブラジル
標高
1200m
エリア
ミナス・ジェライス州モンテ・ベロ(スル・デ・ミナス)
品種
ブルボン
農園名
パッセイオ農園
生産処理
ナチュラル
包装/重量
59KGグレインプロ
生産者
アドルフォ・エンリケ・フェレイラ
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パッセイオ農園のベーシックなナチュラル

スペシャルティコーヒーの先駆者

スペシャルティコーヒーの先駆者

最高標高1250mという、まるで中米の様な立地のパッセイオ農園。農園は100年の歴史を持ち、3世代にわたってコーヒーの生産を行っています。パッセイオ農園は、1997年国連のグルメコーヒープロジェクトに選出された10農園の1つで、COEの前身となった当時のコンペティションで1位を獲得したスペシャルティコーヒーの先駆的な農園です。このグルメコーヒープロジェクトは、のちのブラジル全土・世界のコーヒーの歴史を変えたと言い、アドルフォさん自身もスペシャルティコーヒーへ100%考えが変わったとターニングポイントでした。

さらなる品質の向上を

さらなる品質の向上を

その後も絶えずカップクオリティの向上に邁進し、ブラジルでは稀有なハンドピックでの収穫。試験区画での品種の検証なども行っており、各区画の日照条件や土壌に対して適正な品種を検証しながら毎年のようにリノベーションを行い、品質の向上と安定した収穫量に努めてきました。
近年は、カップクオリティをより向上させるために、優良な区画に関しては本収穫の2週間前に試験収穫を行い、カッピングを行った後に適切な収穫のタイミングや生産処理を決めて本収穫に移しています。今までは実ったチェリーの糖度だけを測定し収穫の判断をしていましたが、現在の方法によってより適切な収穫期の設定と生産処理を施すことができ、品質の更なる向上につなげています。

社会性への取り組み

社会性への取り組み

また、従業員の雇用改善や教育といった社会性にも重点を置いて取り組んでいます。現在はアドルフォさんの奥様が主体となって、女性の働く機会とモチベーションを高めるための取り組みを始めました。現在、パッセイオで働くスタッフの約半分である52人が女性であり、中には3世代に亘って農園で生まれ働いてくれている家族もいます。
彼女たちの繊細さやケアは品質に大きく貢献してくれており、その収益を彼女たちに還元できるように、新設のアフリカンベッドでのピッキング作業など力仕事ではない分野で品質を高めるために重要な業務を女性の働きやすい形に再整備し、活躍の幅を増やしています。こうした取り組みの中で、選別の行き届いたクリーンで熟度の際立つ特別なロットが作られています。

ワタルカップテイスター
コメント
WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2025年カッピングコメント 甘くマイルドな風味
ローストアーモンドやチョコレート、ココア、レッドアップルなど甘くマイルドな風味に仕上がっています。アシディティはマリックな印象ですが、バランスは控えめな印象で、ブラジルのナチュラルらしいカップバランスに感じます。冷めるにつれ、透明感もあり、80点台前半のバランスの良いスペシャルティのナチュラルコーヒーかと思います。

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FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

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