世界でも数少ない有機デカフェ工場
Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。コーヒーの受け入れは5,000kg/バッチとなっており、有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま最終製品にまで仕上げることが可能で、世界でも数少ない有機デカフェ工場になっております。
メキシコ チアパス カフェインレス
Mexico Chiapas Decafe
- カッピングプロファイル
- レッドアップル、チョコレート、オレンジ、ブラウンシュガー、シルキーマウスフィール、スウィートフィニッシュ
- このコーヒーのランク
- スペシャルティコーヒー
- 国
- メキシコ
- 標高
- 800-1700m
- エリア
- チアパス州
- 品種
- -
- 農園名
- チアパス州の生産者組合
- 生産処理
- マウンテンウォーター製法
- 包装/重量
- 30kgVP
- 生産者
- 農協に属する小規模生産者(約1000名)
- 備考欄
- 正袋30㎏のみ有機JAS認証となります。表示ご注意ください。
- clip
- 商品に関するお問い合わせ
- このコーヒーのランク
- スペシャルティコーヒー
- 国
- メキシコ
- 標高
- 800-1700m
- エリア
- チアパス州
- 品種
- -
- 農園名
- チアパス州の生産者組合
- 生産処理
- マウンテンウォーター製法
- 包装/重量
- 30kgVP
- 生産者
- 農協に属する小規模生産者(約1000名)
- 備考欄
- 正袋30㎏のみ有機JAS認証となります。表示ご注意ください。
品質にこだわる有機デカフェ
メキシコのスペシャルティがもたらす爽やかさ
メキシコ/チアパスらしい綺麗な風味特性、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない有機JASデカフェコーヒーになります。
有機デカフェ製造方法
1.他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。2.5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。
3.デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。
4.第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。
5.カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。
6.飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。
7.11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。
※ご注意:小分けで購入された場合、有機JAS認証は付きませんので、ご注意ください。正袋商品のみ有機JAS認証となります。
ワタルカップテイスター
コメント
WATARU CUP TAISTER COMMEBT
- 2025年カッピングコメント 甘く爽やかな風味
- 黒糖のような甘いアロマやリンゴ、オレンジなど爽やかなフレーバーが感じられます。アフターテイストも爽やかで甘い余韻があり、カップ全体を通して明るく、クリーンな印象も十分に感じられました。傾向として抽出濃度が濃くない銘柄のように感じますので、浅煎りでは爽やかで軽快な印象を受けやすい銘柄かと思います。ある程度、抽出後の濃度感を求める際には中煎り以降の方が適正かと思いますので、様々アレンジ頂ければと思います。いずれの焙煎においても、余り好みを選ばない銘柄のように感じておりますので、引き続きお楽しみいただければと存じます。
- 2022年コメント 甘いアロマと爽やかなアシディティ
-
キャラメルや黒糖を思わせる甘いアロマを基調に、オレンジやアプリコットのようなフレーバーやアシディティがあり、甘さだけでなく爽やかな印象度も持ち合わせたカップかと思います。これまでのロットと比較しますと、ややボディ感が薄い印象を受けますが、アフターテイストも甘さの印象が持続し、例年通り総じてバランスよく使い勝手の良いメキシコカフェインレスに仕上がっているように思います。同じマウンテンウォーターのカフェインレスでは、エチオピアシダモもありますので、それぞれの個性とお好みに合わせてご検討いただけましたら幸いです。
キャラメル、チョコレート、アプリコット、オレンジ、シトリック、ロングスウィート
- 2021年コメント スペシャルティとして楽しめるデカフェ
-
カラメルや黒糖のような甘いアロマがありながら、例年以上にマリックで綺麗な酸の質、透明感のあるカップを感じる事ができました。その為、全体のバランスに優れ、焙煎の幅も以前より浅いレンジでも対応しやすくなっているように感じます。 デカフェとしてだけでなく、スペシャルティコーヒーとして十分に楽しんでいただける銘柄となっており、多くの方に楽しんで頂きたい銘柄の1つです。
ベイクドアップル、オレンジ、ココア、キャラメル、シルキーマウスフィール
PHOTO
会員様は、
こちらの写真をご自由にお使いいただけます。
