• 生豆を探す
  • 機械器具を探す
メキシコ

メキシコ イクスウアトラン Zempoalehuatl Reserve ブルボン パープルハニー

Mexico Ixhuatlan Zempoalehuatl Reserve Bourbon Centennial Purple Honey

カッピングプロファイル
フローラル、グレープ、ブルーベリー、アメリカンチェリー、ミルクキャラメル、ジューシー、ラウンドマウスフィール、ロングアフターテイスト、インプルーブ
トップスペシャルティ
このコーヒーのランク
トップスペシャルティ
メキシコ
標高
1300-1500m
エリア
ベラクルス州イクスウアトラン・デル・カフェ
品種
古木のブルボン
農園名
サンチュアリオ・プロセスセンター・イクスウアトラン・デル・カフェ
生産処理
パープルハニー
包装/重量
30KGバキューム
生産者
イクスウアトラン周辺のコーヒー農園
備考欄
Santuario Project Zempoalehuatl Reserve

ログイン

今すぐ会員登録

会員登録をされるとご購入が可能となります。

トップスペシャルティ
このコーヒーのランク
トップスペシャルティ
メキシコ
標高
1300-1500m
エリア
ベラクルス州イクスウアトラン・デル・カフェ
品種
古木のブルボン
農園名
サンチュアリオ・プロセスセンター・イクスウアトラン・デル・カフェ
生産処理
パープルハニー
包装/重量
30KGバキューム
生産者
イクスウアトラン周辺のコーヒー農園
備考欄
Santuario Project Zempoalehuatl Reserve

伝統と革新

Santuario Process Center Ixhuatlan del Café

Santuario Process Center Ixhuatlan del Café

サンチュアリオ・プロジェクトは、コロンビアのサンチュアリオ農園のオーナーであるカミーロ・メリサルデ氏が彼のノウハウを活かし、高品質なコーヒーを世界中に広げるプロジェクトです。彼は、2010年から世界中の素晴らしいコーヒーをマーケットに供給したいとメンバーとプロジェクトを始め、2017年に本格的にSantuario Projectを発足。コロンビア、ブラジル、コスタリカ、メキシコの4か国でパートナーたちとユニークで最高のコーヒーを作ろうと動きました。そして、コーヒーの栽培やミルに一層の付加価値を与えるために、特別な品種・独自の生産処理理論を駆使し、品質向上と共に農園の持続可能性を模索しており、イクスウアトランはメキシコでのSantuario Projectの柱の1つです。
 イクスウアトラン(Santuario Process Center Ixhuatlan del Café)は、ベラクルス州の中西部イクスウアトラン・デル・カフェ市の中心街から1KGほどの山岳地に位置する生産処理センターです。西方には標高5636mメキシコ最高峰のオリバサ山を望み、これに連なる山脈はベラクルス州の主要なコーヒー生産エリアでもあります。ベラクルス州はチアパスやオアハカとは伝統的にコーヒーの流通様式が異なる事も特徴的です。チアパスやオアハカでは、パーチメントでの売買が主流ですが、ベラクルス州では農園のウェットミルの所有率は10%以下と言われ、精選業者がチェリーで買い付ける形態が伝統的に採用されています。これはベラクルス州の雨量が他の地域に比較して少なく、水の使用規制や排水規制などがある事も一因です。また、5Ha以下の小規模農家が8割を占める割にヘクタール当たりの生産性・生産量が高く、農協や組合の数が少ないことも、歴史的・文化的背景としてチェリーでの売買形態に繋がっていると言われています。

ベラクルスの魅力を世界に発信

ベラクルスの魅力を世界に発信

そうした文化的な背景から、Santuario Projectの中でもベラクルスにおいてはプロセス・センターを建設し、地域の伝統的なコーヒー生産の下で、生産者と二人三脚で高品質でユニークなコーヒーを生産する体制づくりが行われました。2018年よりプロセス・センターの建設が始められると同時に、ASMA(Agroindustrias Unidas de Mexico S.A. de C.V)の協力を得ながら周辺地域の農家を訪問、リサーチを行いました。2015/2016年クロップのさび病の影響から地域ではコロンビアやサルチモール系の品種への植え替えが行われていましたが、農園の中にはティピカやブルボンなど伝統的な品種を生産する農家も見つける事ができたと言います。そして持続的なコーヒー生産と品質向上に向けた農業指導や生産処理プロセスの検証、品質評価の勉強会などを行いながら2020年から本格的に稼働が始まりました。 現在では、地域の熱心なコーヒー生産農園と二人三脚でメキシコ最高峰の、そして魅力的な風味のコーヒーを目指しています。そして、ベラクルスコーヒーの魅力を世界中に発信して、ベラクルスのコーヒー文化を持続可能で豊かなものにしていきたいと語ります。

古木のブルボンとパープルハニー

古木のブルボンとパープルハニー

この特別なロットは、メキシコのベラクルス州のコーヒーの丘にそびえる希少な古木センポアレアトルにちなんで名付けられています。古くからこの地に根を下ろしてきた伝統的な品種、そして代々受け継がれてきた古木が齎す素晴らしい風味にこだわるロサ・マリア・ペトラ・デ・ディオスら、イクスウアトラン周辺の数件の生産者たちの手で、この特別なコーヒーは生み出されています。彼らはこの古木をブルボン・センテニアル(百年樹)と呼び今なお大切に育て、パープルハニーというSantuario Projectによる特別なプロセスによって仕上げられます。
サンチュアリオ・プロセスセンターに集められるコーヒーチェリーは、品質の向上と熟度の均一性を重視し、チェリーの選別だけでなく収穫時の糖度も重視しています。提携する農園も収穫時には糖度を計測し、それぞれの品種にあった最適な熟度のチェリーのみを収穫するように努めているのが強みの1つです。本プロセスに使用されたブルボン種は糖度25-26度を適正として収穫されています。持ち込まれたチェリーは、フローターの除去とチェリーの洗浄を行った後に、水槽でのソーキングを経て翌日プロセスに持ち込まれます。
 ソーキング後、最小限の水でパルピングを行い、75%のミューシレージを残すようにパルピングを行います。その後、コーヒーチェリーやミューシレージから抽出した果汁(モストジュース)を加えて日中36時間の好気性発酵を行い、アフリカンベッドに移動され乾燥工程に移ります。アフリカンベッドで20日間、そして日陰で6日間のスロードライが行われますが、その間6日目と12日目にパーチメントにモストをスプレーする事もこのプロセスの特徴です。この手法はSantuario Projectで行っているバレルモデュレーション(パーチメントの吸湿作用を利用し、乾燥中盤に多湿環境でウイスキー樽の中に入れる事で、アロマを吸収させ風味を付加するプロセス)の応用で、スプレーしたモストジュースの成分をパーチメントに吸収させ、風味を増強する事が目的です。
 
 こうした革新的でユニークなプロセスとブルボン・センテニアルを育てる農園の情熱が組み合わさり、サンチュアリオ・プロセスセンター・イクスウアトラン・デル・カフェのフラッグシップとなるZempoalehuatl Reserve パープルハニーが生まれます。

ワタルカップテイスター
コメント
WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2022年カッピングコメント パープルのイメージ通り
パープルハニーという名称のイメージと重なるブドウやブルーベリー、アメリカンチェリーなどのフルーツを想起させる風味特性を感じました。冷めるにつれて華やかさやジューシーさが増して、風味のインパクトも強くなったように感じます。あまり良い例えではありませんが、ケニアのコーヒーにも似たフレーバーの印象もあり、メキシコの古木のブルボン、そして収穫時の糖度の力を感じます。特殊なプロセスではありますが、発酵感を加えたような印象ではなく、正統派な風味に仕上がっており、メキシココーヒーのポテンシャルを上手に引き上げている印象です。
Santuario Projectイクスウアトラン・プロセスセンターにおいて、現状フラッグシップとなる古木ブルボンでのパープルハニー。是非お楽しみください。

PHOTO

  • メキシコ イクスウアトラン Zempoalehuatl Reserve ブルボン パープルハニー

会員様は、
こちらの写真をご自由にお使いいただけます。

MAP

閲覧履歴

現在、閲覧履歴はありません。

クリップ
各商品のクリップマークを押すと、ログインしていなくても、気になる商品を登録することができます。
閲覧履歴
0
¥0

現在カート内に商品は
ございません

  • 生豆
  • 機械器具
Trend Word
#定番銘柄 #高地エリア #イルガ #バイーア #エスピリットサント #タラス #セントラルバレー #ウエストバレー #ウエウエテナンゴ #アンティグア #小ロット #オークション #COE #マンデリン #ゲイシャ #パカマラ #アナエロビック
close
クリップ商品
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
閲覧履歴
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip
コロンビア ナリーニョ フェアトレード 国名

コロンビア ナリーニョ フェアトレード

FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。

1キロ当たりの価格

¥ 1,620〜

clip

お客様の声 ☆☆☆☆☆ (0)

レビューはありません。

この商品をチェックした人はこちらの商品もチェックしています