Name: コスタリカ ラ・カンデリージャ エル・ヴァポル TW
SKU: 1053056
Price: 12690 JPY
Availability: InStock

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コスタリカ　ラ・カンデリージャ　エル・ヴァポル　TW

CostaRica La Candelilla El Vapor Traditional Washed

カッピングプロファイル: アプリコット、グリーンアップル、ウォルナッツ、ブラウンシュガー、ブライトアシディティ、シロッピーマウスフィール、スウィートフィニッシュ

このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: コスタリカ

標高: 1600-1700ｍ

エリア: タラス、サン・ロレンソ

品種: カトゥーラ、カトゥアイ

農園名: ラ・カンデリージャ・ミル/エル・ヴァポル農園

生産処理: トラディショナル・ウォッシュド

包装/重量: 30KGバキューム

生産者: リカルド・エルナンデス

備考欄: 当ロットは収益の一部をCasa de la Alegria基金へ寄付しています。

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このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: コスタリカ

標高: 1600-1700ｍ

エリア: タラス、サン・ロレンソ

品種: カトゥーラ、カトゥアイ

農園名: ラ・カンデリージャ・ミル/エル・ヴァポル農園

生産処理: トラディショナル・ウォッシュド

包装/重量: 30KGバキューム

生産者: リカルド・エルナンデス

備考欄: 当ロットは収益の一部をCasa de la Alegria基金へ寄付しています。

今なお業界を牽引するマイクロミルの先駆者

ラ・カンデリージャ　エル・ヴァポル農園

コスタリカ・マイクロミルの元祖ともいえる2000年に設立のカンデリージャでは、今もなお品質の向上のために新しい取り組みを進めています。近年はカラーソーター（電子選別機）を導入し、慢心する事無く選別精度を強化し、品質の向上に努めています。品種も15種類以上もの新しい品種を植えることで、各品種の適合性やポテンシャルを見極めるために実験を行っています。また、さらなる品質管理の為、パティオの隣にカッピング・ラボを新しく建設し、収穫からプロセスを経て、すぐに焙煎、カッピング評価が出来るようになっています。今回ご紹介するのはそのカンデリージャの持つ農園の1つエル・ヴァポル農園で収穫されたロットになります。ヴァポルとは“霧”を意味し、この農園には朝、綺麗な霧が降りることから名付けられました。ミルの名前になっている、カンデリージャもまた“ホタル”を意味し、流れる川がホタル住み着くほど綺麗なことからそう名付けられ、自然環境に敬意を表した名前が付けられています。

トラディショナルウォッシュド

トラディショナルウォッシュドと名付けられたこのプロセスはその名の通り、ラ・カンデリージャミルで過去に行われていた伝統的なウォッシュドプロセスを再現、再構築したプロセスです。このプロセスを考案したのは、カンデリージャ・ミルの次世代を担う息子たち。特に現在品質管理を担当するリカルド・カルデロンJrが中心となり、温故知新の精神を以て挑戦をしています。
　熟したチェリーはまず、収穫された当日にチェリーのまま12時間から24時間ほどレスティングされます。翌日に果肉除去がなされ、伝統的に使用されているコンクリートタンクに12時間から24時間ほど発酵。ミューシレージ成分を分解します。カンデリージャミルでは「DELVA」と呼ばれるミューシレージを瞬時に除去できる機械(ミューシレージリムーバー)がありますが、いわゆるハニープロセスはこのリムーバーが使用されますが、今回のプロセスでは、あくまで発酵による除去と水洗という伝統的な方法で行います。ミューシレージを分解した後、水洗し、パティオで乾燥させて完成です。

こうして出来たコーヒーは、とてもクリーンに仕上がり、チェリーの状態とウェットパーチメントでの2回のドライファーメンテーションを行うことでマウスフィールの向上とフルーティーさに相乗効果を生み出すと言います。

Casas de La Alegria(カサ・デ・ラ・アレグリア)

2020年よりワタルでは、カンデリージャ農園の生豆を輸出するCoffee Exparts社を介して、金額の一部をCasas de La Alegria基金に寄付する取り組みを始めました。Casa de la Alegriaはコーヒー農園で働く季節労働者やピッカーの子供たちに対して教育や健康支援・学童保育などを目的とした託児所を作るプログラムです。2014年よりICAFEとユニセフが主導で開始され、タラス、コトブルス、グレシアの3つの地域に21棟の託児所・学童を整備しています。34の農家がプロジェクトに賛同し、両親が農園で働いている間、およそ600人の子供たちが利用し、託児所で最大で週6日、1日4食の食事と学習を受ける事ができ、健康診断など健康面でのサポートも行われています。
ICAFEでは、こうした子供たちの受け皿がある事で、季節労働者の雇用環境や生活面の改善・サポートに繋げたいと考えており、子供たちの健康と成長、農園に従事する労働者の雇用環境を改善する事で、持続可能なコーヒー生産の実現と品質の向上に繋げていきたいと語っています。

我々もコスタリカ訪問の際にスタッフが伺い、タラスに設立された託児所では、今年はピッカー、労働者のお子さんたち36人がこの施設を利用していました。訪れたタラスの託児所では、今後校庭を作ったり、キッチンも用意できるようにする計画で、手の洗い方を教えたり、塗り絵をしたり、子供たちの生活と成長をサポートしていました。政府の機関、保健所も定期的に立ち寄り、子供たちの健康診断や安全面も確認しているそうです。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2024年カッピングコメント甘さとコクが魅力: フレーバーにおいては尖ったキャラクターではないですが、アプリコットやグリーンアップル、黒糖やクルミなどフルーティさと香ばしさ、甘さ、それぞれが感じられるフレーバーかと思います。アフターテイストにチョコレートのような甘さの余韻も感じられます。また、マウスフィールの質感が立体的に感じられ、舌触り・コクが魅力的なロットに感じました。
　ここ数年、毎年SCAJでワタルブーススタッフとして手伝ってくれているリカルドJrですが、手を抜くことなくチャレンジを続けてくれています。是非今クロップもお楽しみください。

2023年カッピングコメント透明感のある爽やかな甘み: タラスらしい明るい酸と、すっきりとした爽やかな後味はもちろんのこと、ピーチなどのストーンフルーツ系のフレーバーが乗ったクリーンで上品なコーヒーに仕上がっています。例年買付を行っているカンデリージャウォッシュドと比べて、よりフルーティーさが加わり、マウスフィールが向上しているように感じます。カンデリージャウォッシュドと同じく、焙煎レンジも幅広く取って頂けるかと存じますが、比較的浅めに仕上げて頂く方が、この豆の持つポテンシャルを感じて頂けるかと存じます。
　今期より加わったカンデリージャ　エル・ヴァポルをぜひお楽しみ頂きたく思います。

ピーチ、アプリコット、オレンジ、ハニー、ラウンドマウスフィール、ウェルバランス