Name: ホンジュラス エル・ピノ ティピカ
SKU: 1053351
Price: 12528 JPY
Availability: InStock

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ホンジュラス　エル・ピノ　ティピカ

Honduras El Pino Typica

カッピングプロファイル: オレンジ、レッドアップル、プラム、キウイ、キャラメル、ハニー、ブライトオレンジ、ラウンドマウスフィール、ロングアフターテイスト

このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: ホンジュラス

標高: 1800ｍ

エリア: インティブカ県、マサグアラ、サン・フアニージョ

品種: ティピカ

農園名: エル・ピノ農園

生産処理: ウォッシュド

包装/重量: 30KGバキューム

生産者: セクンディーノ・マサリエゴス

備考欄: ー

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このコーヒーのランク: トップスペシャルティ

コーヒーピラミッドについて

国: ホンジュラス

標高: 1800ｍ

エリア: インティブカ県、マサグアラ、サン・フアニージョ

品種: ティピカ

農園名: エル・ピノ農園

生産処理: ウォッシュド

包装/重量: 30KGバキューム

生産者: セクンディーノ・マサリエゴス

備考欄: ー

スペシャルティへの転換

サンファニージョ地区

サンファニージョは、モンテシージョ山脈の山麓に位置するコーヒー生産地域で、標高1700-2000mの高地でコーヒーが生産されているエリアです。この地域では1990年代からコーヒーが生産されており、開墾当初より残るティピカ種が今なお植えられている稀有な地域の1つです。

2019年からサンファニージョのコミュニティ全体でスペシャルティコーヒーの生産を掲げ、生産・プロセスの研修を行いながら2019/20年クロップからスペシャルティコーヒーの市場に参入した新しい地域でもあります。現在この地域に暮らす20軒ほどの農家がスペシャルティコーヒーの生産に打ち込んでおり、主に日本や韓国に輸出され高い評価を得ています。

エル・ピノ農園

エル・ピノ農園では現在、ロニー・ガメス氏が代表を務めるRagaCafeのサポートの下、適切な肥料や生産処理、農園の管理を行うことで、安定して高品質なスペシャルティコーヒーを生産する体制へ向かっています。収穫期には、サンファニージョ集落に暮らす近隣の人たちと力を合わせて収穫を行っています。
　収穫されたチェリーは、フローターを取り除いた後に、チェリーの状態で24時間のファーメンテーションが行われます。これにより、より華やかで熟度や質感が高まると言います。その後、果肉除去を行い、水を張った発酵槽で25時間～30時間かけてミューシレージを分解し乾燥工程に移ります。ウェットパーチメントは、ビニルハウス型の室内アフリカンベッドに広げられ、乾燥ムラの無いように定期的に攪拌させながら20日～25日かけてゆっくりと理想的な水分値に仕上げられます。乾燥を終えたドライパーチメントは変化が無いようにグレインプロに詰め、倉庫で保管しています。

セクンディーノ・マサリエゴス氏

エル・ピノ農園を管理するセクンディーノ・マサリエゴス氏は、1983年に生まれ、コーヒー生産を行っていた父親の影響で父と同じ道を歩むことを決め、16歳という若さで独立し、時間をかけて土地を購入し、生産者としての道を切り開いて行きました。そして、サンファニージョエリアでは、コーヒー生産が住人を支える主な収入源になっており、品質に根差したスペシャルティコーヒーを生産に地域一丸で力を注いでいます。
　またセクンディーノ氏は、RagaCafeのサポートの下、高品質なコーヒーを生産できるようになったことで、家族により良い生活を提供できていると語り、更に、多くの変化とチャンスを与えてくれるRaga Caféのロニー・ガメス氏や各国のバイヤーたちに感謝していると語ります。現在は、コーヒー生産に対する意識も大きく変化し、更なる品質を追求していきたいと、持ち前のチャレンジ精神と高いモチベーションを以てコーヒー生産に臨んでいます。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2024年カッピングコメントじっくり楽しめる風味の奥行き感: オレンジやプラムなど華やかで上品な風味を持ったコーヒーに仕上がっています。甘さの印象も滑らかな質感もあってハニーやシロップのような心地よい甘さに感じられました。冷めるにつれて、キウイやリンゴなど明るい印象へ変化し、風味の奥行き感を感じます。フレーバー自体は決して個性的なキャラクターでないものの、飲み進めながら質感や甘さ、余韻などの良さをじっくりと感じられる、魅力のあるコーヒーになっているかと思います。

2023年カッピングコメントジャムのような: ハニープロセスながら、ファーメンテーションの効果が大きいロットに仕上がっています。イチゴジャムのような熟れた甘さや粘性感のあるバタリーな舌触りなど、独特の個性を持っているように感じます。冷めるにつれて、華やかな中にセイロンティーのようなアロマを感じ、明るく軽やかに変化していくさまも非常に心地よかったです。焙煎プロファイルによっても変化が大きいように思いますので、様々に個性・バランスを楽しんで頂ければ幸いです。

ピーチ、ベリー、レッドカラント、モラセス、タータリック、ラウンドマウスフィール、ロングアフターテイスト