Name: コスタリカ ハルディン・デ・アロマス キサラ ホワイトハニー
SKU: 1056511
Price: 11502 JPY
Availability: InStock

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コスタリカハルディン・デ・アロマスキサラホワイトハニー

Costa Rica Jardin de Aromas Quizarra White Honey

カッピングプロファイル: ブラッドオレンジ、イエローピーチ、ココア、ブラウンシュガー、ベイクドアップル、ラウンドマウスフィール、バランスド

このコーヒーのランク: スペシャルティコーヒー

コーヒーピラミッドについて

国: コスタリカ

標高: 1350-1400m

エリア: セントラルバレー、カリサル・デ・アラフェラ

品種: カトゥーラ

農園名: ハルディン・デ・アロマス/キサラ農園

生産処理: ホワイトハニー

包装/重量: 23KGバキューム

生産者: カロル・スビンデン

備考欄: ー

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このコーヒーのランク: スペシャルティコーヒー

コーヒーピラミッドについて

国: コスタリカ

標高: 1350-1400m

エリア: セントラルバレー、カリサル・デ・アラフェラ

品種: カトゥーラ

農園名: ハルディン・デ・アロマス/キサラ農園

生産処理: ホワイトハニー

包装/重量: 23KGバキューム

生産者: カロル・スビンデン

備考欄: ー

セントラルバレーの美しい農園

香りの庭園

ハルディン・デ・アロマスは、セントラルバレーに属するアラフェラ州カリサルの山間に位置するマイクロミルです。ポアス火山とバルバ火山の麓に位置するこの地域は、肥沃な土壌に恵まれ、代々コーヒー生産が行われてきました。元々1960年ごろにスイス人によってコーヒーが植えられた土地で、1991年にスビンデル・ファミリーがオーナーとなり、現在は3代目のカロル・スビンデルさんが農園管理を行っています。以来、毎年少しずつコーヒーの植え替えや選定を続け、維持向上に努めてきました。そして、マイクロミルをスタートしたのは2011年。20年かけて行ってきた農園のリノベーションにも目途がつき、また生産量も安定した頃合いでした。
　農園に名付けた”Jardin de Aromas：香りの庭園”の名前の通り、1本1本の木の状態に目を配り、目を見張るほど清潔に整った農園管理が行われており、いつ訪問してもカロルさんの多くの愛情が注がれている事が伺えます。また、敷地内にはコーヒー以外にも熱帯の果樹や花々が植えられ、まさに花の香り漂う庭園になっています。

サスティナブルな農園に

ハルディン・デ・アロマスでは、カトゥーラ種、カトゥアイ種をメインバラエティーとして生産しており、ビジャサルチやマラゴジッペ、ケニアなどを少量生産しています。それぞれの木は、5年周期で剪定を実施し、4度のカットバックを終えると植え替えを行うようにしています。選定や植え替えとなった木々は、その後、乾燥機の熱源として利用しています。乾燥機は、こうした木々だけでなくパーチメントの外殻も熱源に利用し、コーヒー生産の中で廃棄物を出さない工夫がされています。元々、ウェットミルを設立した理由の1つに、コーヒー生産と環境のサスティナブルを高める目的もありました。そのために水の使用量を抑えられるミルを導入し、また生産処理で出た果肉(カスカラ)は乾燥させて肥料にしており、ミューシレージの残滓はZacate Estrella（微生物を殺さない植物）の上にまいて、分解・吸収させて土に帰しています。
ハルディン・デ・アロマスでは、こうしたカロルさんの想いが農園の隅々まで行き渡っています。

収穫と生産処理

収穫は、毎年11月～2月にかけて行われており、毎シーズン8回に分けて収穫作業を行っています。毎年ニカラグアから50名ほどのピッカーを雇いますが、彼らが暮らしやすいように住居を整え、提供し、また給与も多く支払う事で毎年安定した労働力を確保し、カロルさん自ら収穫のレクチャーを行っています。
　収穫したチェリーは、ウェットミルを通し果肉・ミューシレージを除去し、乾燥工程に移ります。ハルディン・デ・アロマスでは、生産するコーヒーのほとんどはホワイトハニーで仕上げています。そして乾燥工程は、まず天日で1週間ほど乾燥を行い、その後に機械乾燥機を使用しおよそ40度の熱風で10-20時間かけて乾燥されます。夜間は乾燥機を稼働しないため、場合によっては1度豆を休め2日かけて乾燥を行っています。乾燥においては、毎年収穫量やパティオの面積、コストなどを加味しながら、その年一番望ましい乾燥方法を重視しています。
　その後、およそ2か月間レスティングを行い、上品な香りと透明感を持つハルディン・デ・アロマスのコーヒーは完成します。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2025年カッピングコメント穏やかで心地よい風味: ブラッドオレンジやベイクドアップル、黄桃などを感じさせるフレーバーと、ブラウンシュガーやココアのような甘さが心地よいロットに仕上がっています。セントラルバレーらしい、甘さの印象や軽快で香ばしいアロマフレーバーに感じます。冷めるにしたがってアシディティも綺麗に見通せる印象で、それほど目立つ酸の印象ではありませんが、穏やかで心地よいアシディティに感じます。
　セントラルバレーらしい癖のない繊細な印象のコーヒーかと思いますので、幅広く楽しんで頂けたら嬉しいです。