Name: ブラジル ファゼンダ・カッシャンブー アララ BANGAナチュラル
SKU: 1050495
Price: 18235 JPY
Availability: InStock

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ブラジル　ファゼンダ・カッシャンブー　アララ　BANGAナチュラル

Brazil Fazenda Caxambu Arara BANGA Natural

カッピングプロファイル: グレープ、プルーン、ブルーベリー、カモミール、ハニー、ジューシー、タータリック、シロッピーマウスフィール、ロングアフターテイスト

このコーヒーのランク: トップオブトップ

コーヒーピラミッドについて

国: ブラジル

標高: 930-1150m

エリア: ミナス・ジェライス州トレス・ポンタス

品種: アララ

農園名: カッシャンブー農園

生産処理: BANGAナチュラル

包装/重量: 30KGバキューム

生産者: カルメン・ルシア・チャベス・デ・ブリート

備考欄: カッシャンブーの実験的プロセス

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このコーヒーのランク: トップオブトップ

コーヒーピラミッドについて

国: ブラジル

標高: 930-1150m

エリア: ミナス・ジェライス州トレス・ポンタス

品種: アララ

農園名: カッシャンブー農園

生産処理: BANGAナチュラル

包装/重量: 30KGバキューム

生産者: カルメン・ルシア・チャベス・デ・ブリート

備考欄: カッシャンブーの実験的プロセス

持続可能なコーヒー農園を目指して

カッシャンブー農園

カッシャンブー農園は、ミナス・ジェライス州で1世紀以上に亘ってコーヒーの生産を行ってきた一族で、現在は3代目のカルメン・ルシアさんが中心となり自身の家族と従業員家族と一丸となって高品質なコーヒー生産に情熱を注いでいます。
カルメンさんは、2017/2018年のBSCA(Brazil Specialty Coffee Association)の会長としても活躍し、IWCA(International Women's Coffee Alliance)のブラジル支部設立に尽力した生産者でもあります。コーヒー生産を持続可能なものとするべく、その社会性や環境問題へ熱心に取り組んでいる生産者の1人です。

カッシャンブー農園のあるトレス・ポンタスは、ミナス・ジェライス州南部のなだらかな丘陵地帯にあり、標高が1000m前後、平均気温は21-23℃の年間を通して非常に過ごしやすい環境にあり、コーヒー生産の上でも開花やチェリーの成熟に優れた土地と言われています。約400Haの土地の280Haがコーヒー生産のエリアとなっており、品種ごとに綺麗に区画分けを行いながら、様々な品種の生産を行っております。こうした1つ1つの品種は、土壌やプロセスとの適応性を検証するために108の品種を植えた試験農園での結果を元に、選別がされています。

様々な社会的取り組み

品質のみならず、サスティナブルなコーヒー生産を目標に社会的なプログラムや雇用に献身的に取り組むカッシャンブー農園。50名17家族の従業員が農園内に暮らしながらフルタイムで働き、従業員の学習の機会を創るために農業学習サービスと提携、また子供たちの教育の為にも学校を作り教育の場を提供しています。
　環境への取り組みも近年力を入れており、ごみの排出防止、環境への啓蒙活動を地域を上げて行っています。農園においても、環境負荷のかかる農機具や大型マシンを採用せず、二酸化炭素排出量と水の使用量を減らし、コーヒー生産が自然と調和する形を模索しています。そうして環境負荷を軽減する事は、生物の多様性を促進し、水源を保ち、土壌を育て、コーヒー自体の品質向上と収量安定に繋がっています。また、土壌の育成においても木々の間の道に下草を植え保護する事で、土壌の微生物を育成。こうした自然のサイクルを意識する事で、土壌には不必要な化学肥料は投じず、有機的で健全な土壌を保っています。

社員の雇用においては、従業員の暮らす家へ浄化槽やエコ設備を導入し、豊かな暮らしを整備したり、健康診断や健康管理の講座、余暇を楽しむスポーツイベントやランチタイムミーティングなど、従業員目線でのチームビルディング・雇用環境の充実を図っています。また、次世代に向けてラブラス大学やパラナ大学と連携した農業プログラムを行っており、講義や技術的研究だけでなく、インターンの受け入れや技術者の育成にも寄与しています。

BANGAコーヒープロセス

カッシャンブー農園には実験区画があり、93種類のコーヒーの試験栽培を行い、敷地内の微気候の中で各品種のパフォーマンスを評価し、区画のリノベーションに役立てています。その中で、カッシャンブー農園ではアララ種の官能的な特徴に着目し、大きな投資を行ってきました。アララは、イエローカトゥアイとオバタンとの突然変異で生まれた品種です。生産性に優れ、病害虫に強いだけでなく、発育が良く、生産性が高い品種です。また、大きな特徴として通常の品種に比べ、開花から成熟までが遅いため、時間を掛けて土壌のミネラルを吸収し、また均一性が高まる事から、優れた風味特性を持ち合わせていると言います。4年間、実験農場でこの品種を分析した結果、この品種と農地の微気候に大きな可能性を見出すことができ、2Haで生産していた体制から現在では22Haまでに広げて生産を拡大し、カッシャンブー農園が最も期待する品種となっています。

　このナチュラルのロットは、カルメンさんとカッシャンブーのチームが独自に名付けた【BANGAコーヒー】という生産処理方法で作られています。完熟のピークを迎えたチェリーは収穫後、新たに導入したチェリーの色差選別機によって熟度の均一性を最大限に高めます。そして選別されたチェリーは、農園内の木陰に設置した乾燥テーブルへ移動し、ビニールシートに包み、直接的に酸素に触れない低酸素状態での発酵を行います。周囲のバナナやマンゴーの木々によるシェードが齎す穏やかな温度も寄与し発酵に理想的な環境を作り、風味を変化させています。この工程に名付けられた「BANGA」は、シェードを齎すBanana(バナナ)とManga(マンゴー)から名付けられています。この工程におよそ3日ほどかけた後に、チェリーはコンクリートパティオに運ばれ、水分値が16％に達するまで乾燥されます。そして、農園内の保管施設に移され、およそ1か月かけレスティングを行い、再度パティオで最終乾燥を行い仕上げています。

ワタルカップテイスター
コメント WATARU CUP TAISTER COMMEBT

2025年カッピングコメント狙いの見える風味: ブドウやブルーベリー、プルーンなど発酵工程を活かしたフレーバーに仕上がっているように感じました。風味の明るさやジューシーさもあり、上品なワイニーさが特徴のロットで、はっきりしたキャラクターが魅力的です。重さや癖のある発酵感にはならない風味のバランスと、クリーンさがあり、日陰での反密閉の発酵工程が上手く帳尻を合わせてくれているように思います。少しアシディティが強く出やすい印象ではありましたので、焙煎プロファイルでお好みのバランスに調整頂くと良いかと思います。是非お楽しみください。