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Yemen Bani Mattar
イエメン内陸山岳地方(標高1000m〜3000m)の段々畑で「モカ」コーヒーは生産されています。この中でも特に有名な産地が、アラビア語で「雨の子孫達」を意味する「バニーマタル」地方です。この地方はその名の通り雨が多く、またしばしば霧がかかることでも有名です。「バニーマタル」コーヒーは原生種に近いので、生み出される豆は素朴でありながら気品のある味わいを醸し出すことで知られています。又、金色の豆が入っていることから、この豆は『ゴールデン・マタリ』とも呼ばれ独特のモカ臭と共にこれがバニーマタルの特徴です。
「モカ」は紅海に面した、イエメンの小さな港町です。1628年のある日、この港でオランダ商船に40袋のコーヒー豆が積み込まれました。これがヨーロッパ人が買った最初のコーヒーでした。ただし当時まだヨーロッパではコーヒーを飲む習慣がなかったため、この豆はペルシャ・インド方面に売られたそうです。1661年、ヨーロッパ「アムステルダム」で最初にコーヒーが売り出されました。もちろんこれもモカから積み出されたコーヒーでした。その後ヨーロッパ人は安いコーヒーを大量に確保するために、それぞれの植民地に「モカ」の豆を持って行ってコーヒーの栽培を始めました。
現在、南アメリカや東南アジアで栽培されているコーヒーの多くは、もともとこうしてイエメンから運び出されたと一説には言われており、イエメンは世界のコーヒーの母国とされています。
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コロンビア ナリーニョ フェアトレード
FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。
1キロ当たりの価格
¥ 1,620〜
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2018/08/29 吉田範行 さん ★★★★★
バニーマタルの最適温度について水だしは本当に甘くて美味しいと申しましたが、ホットが課題でした。恐らくは85℃未満のお湯で注ぐとしっかりとした甘味が出ます。苦味はほとんど消えてしまいます。80℃～85℃でもいいと思います。このように比較的低い温度で、苦味が消えて甘味が出てくるコーヒーははじめてです。コクも出てくるようでした。なお、85℃を超えると余韻に弱い苦味が残ります。
2017/08/08 吉田 範行 さん ★★★★★
オージ製ウォータドリッパーでアイスコーヒーホットコーヒーで入れた時，甘みとか感じなかったですが，アイスコーヒーにしたら，しっかりとした甘みが感じられ，苦味は弱く，イルガチェフＧ３に良く似てますが，酸味は少し強いと思います。大事なのは焙煎直後，チャフを十分にきれいに丹念に取ることです。これでしっかりした甘み等の味が出るのだと思います。
2017/02/13 GreenP's さん ★★★☆☆
2015/01/30レビュー普段はクラシックを使用してますが、試しにバニマタルも購入してみました。
私の焙煎方法が、シナモン〜ミディアムクラスの浅煎りか、フレンチ〜イタリアンクラスの深煎りという、極少数の豆しか通用しない過酷な2通りのみという事を前提に感想書かせていただきます。
クラシックより洗練されている感じで、飲みやすいイエメンモカという印象です。
浅煎りにしても、さらっとした感じで酸味はきつくなく、深煎りにしても苦みはあまり出ず、すーっと抵抗なく飲めます(ネル&沸騰直後の高温湯での抽出)
逆に言うと、クラシックであれば直火焙煎でムラ気を出して熟成したようなイナタさが楽しめますが、バニマタルは、ひねくれた焙煎をすると、持ち味があっさりと飛んでしまいました。
私は熱風系の焙煎はほとんど経験はありませんが、イメージとしては熱風系の焙煎で、中煎り〜中深煎りくらいで、複雑さより香りを目立たせて楽しむのがベストかと思います。
淡麗なので、○○ウェーブ流行やスペシャルティ系を売りにしている方には、向いているのではないでしょうか。
クロップにもよると思うので、時期を変えてまた試してみたいと思います。
イエメン モカマタリ クラシックモカ
イエメンモカ港から伝搬されたモカは、世界中のコーヒーのルーツと呼ばれています。
1キロ当たりの価格
￥12,070 ～ ￥156,816
エチオピア イルガチェフェ G/1 コンガ農協 ウォッシュド
スペシャルティコーヒーの代名詞ともいえるイルガチェッフェを代表するコンガ農協のスペシャルロット
1キロ当たりの価格
￥10,575 ～ ￥120,431