高品質なスペシャルティコーヒー専門の業務用通販サイト
Yemen Mokha Mattari Classic Mokha
「モカ」と言えばコーヒー、コーヒーと言えば「モカ」と言われるほどモカ・コーヒーは世界中で多くのコーヒー通に支持されております。紅海に面したイエメンの小さな港町「モカ港」から世界中にコーヒーが伝播していったことがネーミングの由来です。つまり、コーヒーのルーツは「モカ」なのです。1628年のある日、この港でオランダの商船が40袋のコーヒー豆を買い付けました。これがヨーロッパ人が買った最初のコーヒーでした。 しかし当時まだヨーロッパではコーヒーを飲む習慣がなかったため、この豆はペルシャ・インド方面に売られたようです。
ヨーロッパで最初にコーヒーが売り出されたのは1661年アムステルダムでのことです。もちろんこれもモカ港から積み出されたコーヒーでした。これをきっかけに、ヨーロッパ人は安いコーヒー豆を大量に確保するため、それぞれの植民地に「モカ」の豆を持って行き、コーヒーの栽培を始めました。現在南アメリカや東南アジアで栽培されているコーヒーの多くは、元はイエメンから運び出されたものなのです。つまりイエメンは世界のコーヒーの母国というわけです。
イエメンのコーヒーは急峻な山岳地(標高1,000m〜3,000m)の斜面を利用した段々畑やワジと呼ばれる涸れ谷周辺で栽培されます。イエメンにはプランテーションのような大農園はありません。殆ど全て零細な農民により栽培されております。これは山岳地が誇り高き部族民の領地であり、彼らが先祖伝来の地を他人に売ったりしないためです。農民は自分の畑の一部でコーヒーを作り、残りの部分で主食のヒエ、キビ、そして野菜などを作って自給自足の生活を送っています。
会員様は、
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コロンビア ナリーニョ フェアトレード
FUDAMはサスティナブルなコーヒー生産を目指し2000年に設立した小規模生産者団体です。
1キロ当たりの価格
¥ 1,620〜
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2020/10/19 焙煎日記 さん ★★★☆☆
産地のテロワールの凄さを感じます。スペシャルティコーヒーを勉強してからは、てんでご無沙汰になってしまったイエメンですが、久しぶりに焙煎してカッピングをしました。改めて現在のイエメンの欠点とその素晴らしさポテンシャルを実感できました。■無我夢中で焙煎をしていたころはカッピングの評価項目などなく、ただ我流で判断していたのですが、今こうしてスペシャルティの評価から判断すると、まずストロー（藁）が全体をカバーしてしまって、素材の素晴らしさを垣間見る程度になってしまっています。若干のアストリンジェント（渋み）も気になりますが、ストローとワンセットであるため致し方ないと思います。しかし冷めるにしたがってブライトやスイートそして、フレバーのオレンジやワイニーが垣間出てきます。そのワイニーは決して重たくなく軽やかで、この産地の途轍もないポテンシャルが垣間見れました。■とにかく収穫ならびに精製処理段階と保存段階の未熟さが原因であり、これが改善されれば、垣間見るそのポテンシャルから素晴らしいスペシャルテイ―コーヒーに飛躍すると思います。■そもそも原因の根本は過去のブランドに依存しすぎたことであり、産地のシッパーや我々を含めた消費国のバイヤーも大いに反省しなければなりません。■願わくは、内戦が早く収束して、産地の多くの農園の方々がその品質の向上に専念できるようになることを念願します。
2017/02/13 GreenP's さん ★★★★☆
2014/12/02レビュー自作の600gクラスの小さい直火焙煎機で煎ってます。
エチオピア産に比べると一見野暮ったくて地味な印象ですが、煎り加減で劇的に変化し、焙煎していて楽しい豆です。
シナモン〜ミディアムクラスですと酸味おだやかでほのかな果実香、フレンチクラスまで深煎りにすると、熟成もののウィスキーのような懐深い味になります。
マニアが騒いでいる派手な味に飽きた人の次のステップにふさわしい大人な銘柄と感じています。
尚、豆自体は結構かたいので、非水洗豆だからと手ぬるい焙煎にすると、なかなか水が抜けません。
現地で手選別も行われているそうですので通常のイエメンに比べるとばらつきは少ないですが、焙煎にはそれなりの経験が必要になると思います。
高価な豆ですが、今のところ変わりになる豆が見当たらないので、今後も愛用する予定です。
イエメン バニーマタル
独特のモカ臭を持ち、野性味あふれる風味。幻の最高級マタリとも呼ばれています。
1キロ当たりの価格
￥16,038 ～ ￥91,368
エチオピア イルガチェフェ G/1 コンガ農協 ウォッシュド
スペシャルティコーヒーの代名詞ともいえるイルガチェッフェを代表するコンガ農協のスペシャルロット
1キロ当たりの価格
￥11,070 ～ ￥61,560