- ワタルの日々
2013-01-18T15:19:39
オープンカッピング（大阪）の様子（１／９）
遅くなりましたが、１月９日に「ブラジル・カップ・オブ・エクセレンス オープンカッピング」を行いました。
オープンカッピングの様子、手順を簡単にご紹介します。
（※これはワタル大阪支店で開催するオープンカッピングの手順です。）
今回、国内予選～国際審査会まで、何回にも及ぶカッピングですべて８５点以上の評価を得て、
見事ＣＯＥを受賞した２４種類のコーヒーが並べられました。
トップレベルのブラジルのコーヒーだけをカッピングできるめったにない機会です。
24種類を焙煎するのもなかなか大変で、１日仕事です。
順位は伏せて、先入観のない状態で行います。（番号と順位は無関係です）
写真ではわかりにくいですが、２４種類一度にカッピングするのはたいへんなので、
１２種類ずつ時間をずらしてカッピングします。
カッピング終了後にどのコーヒーが点数が高かったか（おいしかったか）挙手します。
評価の高いサンプルのコメントを書き出しました。赤い字の数字はＣＯＥでの順位です。
その後、オープンカップでいただいたみなさんの意見も参考にしながら、社内でどのロットにビッドしていくか、選定を進めます。
ＣＯＥは、その国のその年にとれた最高のコーヒーです。カッピングの勉強という意味でも、スペシャルティコーヒー生産の最先端のコーヒーを知るという意味でも、とてもよい経験になるとおもいます。
次回は３月に「ブラジルＣＯＥレイトハーベスト（ナチュラル）」のオープンカッピングを行いますので、ご興味のある方は是非いらしてください。
