日々のワタル WATARU DAYS

  • 海外出張レポート

2016-03-22T16:52:07

コスタリカ訪問記VOL.4~タラス地区前編~

こんにちは。瀬下です。実はコスタリカもこれで半分程度かもしれません。。まだまだ長いのでブログ連投です(笑)

ラ・カソナ マイクロミル
2013年に設立された新しいマイクロミル。ロヘル・ソリス氏が息子2人と運営しています。農園は、ロデオ農園(1600m)とサンフランシスコ農園(1900m)の2つ。マイクロミルを運営して3年。売り上げは少しずつ農園の投資に還元もできており、ドライパーチメントを保管する木の倉庫を作ることができました。これで豆に負担のかからない涼しい環境での保管が可能になったそうです。
プラムや洋ナシのような香りのイエローハニープロセスのパーチメントは、コンクリートパティオで1日、その後アフリカンベッドで15-20日乾燥させ仕上げます。また、その他にもビニールハウスの中にアフリカンベッドを設置して、スロードライを試していました。乾燥には1月ほどかかるものの、水分活性値が低くなるため枯れにくく、また乾燥状態が均一化するメリットがあります。そして急激に乾燥を進めないことで、まるで発芽させるような環境を作り、炭水化物の組織変化によって風味も変わるとロヘスさんはおっしゃっていました。
マイクロミルによって生活環境はガラッと変わったと言い、特に今まで自分がやってきた仕事に加え、よりコーヒーの味づくりを担う仕事が生まれたことには大きなやりがいを感じていて、こうして消費国と繋がることができたことも大きなモチベーションだと言ってくれました。

ドン・オスカル マイクロミル
タラス、ドンマヨミルの奥にある37Haの農園。祖父のドン・オスカル氏と息子夫婦、お孫さんの3世代が家族一丸となって生産に取り組んでいます。今年は3年目で初年:400キンタル、2年目1000キンタル、今年1500キンタルを生産予定。マイクロミルを始めたきっかけは、将来への期待。コスタリカはこの15年間、コーヒーの生産量が落ちていますが、マイクロミルの生産者の比重が高くなってきており、生産や収入も比較的安定しています。また自らの手で管理運営することで責任を持って生産に従事できると言います。
この3年間の中で特に改善した点が肥料。具体的には、9月以降のコーヒーチェリーの実り方・育て方に気を使っています。農園の土壌分析をした際に、この地の土壌はカリウムの含有量が多く、今まで不足していたマグネシウムを加えることで土壌のバランスを整えています。この結果、チェリーの粒は小粒ながらも、より凝縮間のあるチェリーを生産できるようになりました。この土壌改善もマイクロミル設立当時からの課題で、3年かけてようやく実感できるレベルでの改善が見込めたとのこと。
現在農園の最高標高は1800-1900m、昨年は2000mの農園を買ってGeisha、Typica、Villalobosを新植し、新たなチェレンジもしています。
乾燥は、通常品と選別した区画のマイクロロットで分けておりマイクロロットは、パティオ2日+アフリカンベッド12-15日で仕上げている。(ハニープロセスなら15-18日)ミルは掃除が行き届いており、ドライミル特有の匂いもなく、こだわりが見えました。

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